第0899章 甜皮鴨（下）（第2/2頁）

蘸了麥芽糖水的鴨子在熱油中很快就變了顏色，由原來的棕紅逐漸變成了棗紅，而外皮也逐漸變硬變脆。

當用漏勺碰觸鴨皮有明顯的摩擦聲響起的時候，就證明鴨皮已經炸得夠脆，可以出鍋了。

把鴨子從鍋裏撈出來放在控油筐中，讓多余的油脂滴落出來，等到鴨子稍稍放涼之後，就可以進行抹糖這一步了。

這也是制作甜皮鴨最重要的一步。

不過在做之前，還得找個幹凈無塵的竹筐放在一個托盤上，組成盛放鴨子的容器。

這樣可以讓鴨子身上多余的糖漿滴落在托盤中，避免弄得哪裏都是。

徐拙戴上一次性手套，抓著一直炸得紅潤的鴨子放在還有少許溫熱的糖漿中。

用刷子仔細把鴨子身上刷一遍，然後提出來，輕輕抖兩下，讓粘稠的糖漿滴落出來，然後整齊的擺放在竹筐中。

原本甜皮鴨是要去上兩遍糖漿的，這樣味道才會更好，而且外面的糖皮吃起來也更有層次感。

但是現在面向的是省城的百姓，而不是樂山那邊的顧客，所以第二遍糖漿就算了。

免得甜度過高讓顧客不適應。

徐拙做了幾個之後，就把這活兒交給了躍躍欲試的曹坤。

他則是拿著一只鴨子，熟練的斬成塊擺在盤子裏，然後端著去了樓上辦公室。

“把手裏的活兒都放放，來嘗嘗這甜皮鴨，然後咱們把價格定一下……”