第0900章 開通線上銷售渠道

鄭佳首先湊了過來，不客氣的捏起一塊送進嘴裏。

“哇，這味道好別致，甜味兒中帶著鹵肉特有的香味兒，不錯不錯，曉穎姐你來嘗嘗。”

唐曉穎還有點矜持：“我最近減肥不能吃甜食的……”

不過最終還是湊了過來，用牙簽紮了一小塊鴨皮送進了嘴裏。

慢慢咀嚼後，眼神就不自覺開始瞟盤子裏剩下的那些了。

現在這甜皮鴨是熱的，吃起來外皮酥脆汁水豐盈，有點像是廣東那邊的燒鵝，但是外皮比燒鵝更甜更脆一些。

唐曉穎剛吃的時候還略略不適應，但是嚼了幾下之後，就被這股味道給深深的迷住了。

減肥的事兒，自然也被拋到了腦後。

等到關俊傑來的時候，這盤甜皮鴨已經被唐曉穎和鄭佳吃了大半。

當然了，這鴨子有點小，就算全吃完也沒多少肉。

其實甜皮鴨最大的賣點就是鴨皮，鴨肉反倒是其次，所以鴨子小點才更受歡迎。

“樂山那邊一只也就五六十塊錢吧，但是咱們這邊成本高，賣這麽便宜的話有點劃不來。”

關俊傑還是很懂行情的，這玩意兒按照樂山那邊的價格來定的話，賠錢倒不會賠錢，只不過利潤會很低，不劃算。

所以，他想探探徐拙的口風。

徐拙也覺得這價格低，畢竟這可是B級招牌菜，賣便宜了哪還有B級菜的排面？

而且人家鹵鴨店賣這價位，可以薄利多銷，但是大酒樓要賣便宜點的話，就真的不合適了。

想到這裏，徐拙問了幾人一個問題。

“你們說，這甜皮鴨咱是按照整只半只的規格來賣，還是按照大小份定價……亦或者是，按重量售賣？”

按照整只半只的話最合理，因為樂山那邊也這麽賣的而且不管一只還是半只都好劃分。

而論份賣的話就多少有點雞賊了，畢竟運用合理擺盤的方式，能讓一小份鴨塊看上去比大份還多。

而盤裏鴨肉部位的選擇，也能夠讓成本大大降低。

這裏面有很多門道，做餐飲的人都知道。

當然了，這種操作雖然看似省錢，卻容易影響店面的口碑，畢竟顧客也不傻，一份鴨肉幾十塊錢，卻幾筷子就沒了。

你以為你這是某聚德嗎？

但是按斤算的話，又會給人一種“哇日，價格好貴”的感覺。

畢竟成品鴨肉便宜得要命，據說是好多羊肉串的首選食材，這種肉你居然敢賣好幾十一斤。

打劫嗎？

“我覺得還是按份賣吧，一份一只，半份半只，這樣顯得很有份量，至於價格，咱得按照店裏的利潤率來算。”

大飯店的菜品都有一個利潤率，也就是利潤和成本的一個比例，低於這個基數的菜品都會從菜單上撤下來。

四方酒樓自然也有自己的利潤率標準，在座的都是這裏面的行家，很快就算出，想要利潤率達標的話，甜皮鴨得賣到八十一只。

這還是把鴨掌鴨翅去掉的價格呢。

徐拙用手敲擊著桌面，八十多還是有點低，畢竟還有B級菜的加成呢。

要知道那道牡丹燕菜，現在店裏賣的價格都達到了三位數，而且還得提前預約才能吃到。

想到這裏，徐拙說出了他預估的價格。

“咱也別分大小份了，直接賣78一份，一份半只，在菜單上標注清楚，半只鴨子七十多塊錢，從心理上來說大家都不會覺得貴。”

鄭佳比較懂行：“確實不貴，但是人家板鴨醬鴨這麽賣，那是大鴨子，咱這麽點的小鴨子也賣這價，顧客不會反感吧？”

關俊傑擺擺手說道：“那不會，廣東那邊一份乳鴿也上百塊呢，關鍵是看咱們怎麽介紹怎麽宣傳。”

宣傳確實是個大事兒，因為不光要讓顧客接受這個價格，更重要的是，得讓他們接受甜皮鴨這道外來美食。

這才是宣傳的重點。

幾人坐在辦公室裏，經過一番討論後，算是拿出了一個初步的宣傳方案。

今晚鄭佳會緊急做幾個宣傳展板放在大門口樓梯口和電梯中，給顧客展示新上的甜皮鴨。

展板上還會介紹鴨子的來源，什麽散養嫩鴨，什麽不腥不騷，什麽水中長大，什麽產地空運，反正撿著高大上的詞兒往上湊。

服務員在顧客點餐的時候也會重點推薦，另外電子點餐器的首頁，也會把甜皮鴨列上。

“反正就是用最快的時間，把甜皮鴨推出來，另外給顧客說，甜皮鴨可以真空打包帶走，打包帶走的話打折，具體多少你們研究。”

好不容易做出來了B級菜，而且還是口碑味道都俱佳的甜皮鴨，不好好利用一下的話，徐拙總覺得虧吃了大虧。

交代好這些後，徐拙去廚房打包了十來只，然後提著開車出去了。