第0883章 沙琪瑪（第2/2頁）

可惜，因為戰亂，好多點心和菜譜都遺失了。

唯一留在世上的，貌似只有在蓉城時候，張正德給自己的那份菜譜了。

但是那份菜譜寫的好籠統，徐拙以前偷偷做過，成品卻不倫不類的。

只得放棄。

或許只有等以後掌握了更高深的烹飪技法，才能把那些看名字就雲山霧罩的宮廷菜做出來。

攪打著雞蛋的時候，徐拙看著老太太問道：“這泡打粉不是宮廷秘方吧？”

沒等老太太說話，廚房外面就傳來了老爺子的聲音。

“那會兒哪有泡打粉啊，都是用老面發酵，現在大家偷懶，才開始用泡打粉這類的膨松劑了，你不想用的話，用酵母粉也行的。”

雞蛋打散後，徐拙倒進面粉中，用筷子攪成面絮，然後下手揉成一個稍微軟一點的面團。

放在盆裏蒙上保鮮膜，醒發半小時。

做完這些後，徐拙從櫃子裏找出一個深一點的托盤，洗刷幹凈後擦幹水分，裏面刷一層油，等會兒沙琪瑪做出來之後當模具用。

半小時後，徐拙先在案板上撒一層澱粉，然後把面團從盆裏拿出來，用擀面杖擀成兩毫米厚的面片。

這一步做完後，徐拙有種做竹升面的錯覺。

“竹升面跟這個面可不一樣，竹升面要用竹竿反復碾壓起筋發硬才行，而沙琪瑪做的時候，盡量不揉面，讓面團保持蓬松柔軟的狀態。”

老爺子說完就擠進了廚房：“說得我有些技癢，接下來步驟，讓我來做怎麽樣？”