第0874章 真·烹飪鬼才

徐拙把土豆和茄子洗凈後，從盆裏撈出控水。

趁著這個時間，他先帶著孟立威切了蔥姜蒜末，特別是蒜末，一定要多點。

做好這些之後，土豆和茄子控水也控得差不多了，開始掛澱粉。

“土豆本來不就是澱粉含量很高嗎？怎麽還撒澱粉？”

別看孟立威笨手笨腳的，問題倒是不少。

徐拙拿著大漏勺放在一個空盆上面，然後把土豆倒上去顛了顛，盡量讓土豆表面的水分控幹。

“把土豆掛一層澱粉之後再油炸，就不會發軟吸油，而是呈現出一種外焦裏嫩的口感。”

土豆直接放在油鍋裏炸，表面很容易發黏變成糊糊，不僅影響口感，而且還會讓土豆粘在一起，影響成品的效果。

而掛上澱粉之後，就能讓炸好的土豆清清爽爽，不會再出現黏連的情況。

等控水控得差不多的時候，徐拙一手端著漏勺顛著，一手抓著澱粉往土豆塊上撒。

這樣不僅能讓澱粉沾得均勻，同時也能讓多余的澱粉漏下來。

“這一步……你還是單手操作吧，別沖動。”

在孟立威一手抓著漏勺一手抓著澱粉躍躍欲試的時候，徐拙攔住了他。

澱粉沾得均勻不均勻都是小事兒，只要別來個天女散花就好。

俗話說，笨人有笨辦法。

徐拙那招左右互搏術老孟做不到，但也有自己的土辦法。

他抓著兩三把澱粉放在漏勺上，把土豆全部蓋住了。

然後兩手抓著漏勺輕輕晃動，像是篩糠一樣，把裏面的澱粉篩了出來。

而在這個過程中，遇水就黏的澱粉，完完整整的沾在了土豆塊上，還很均勻。

嘖，這法子倒也挺不錯的，就是有點費澱粉。

下次再玩直播，還是去孟立威那個火鍋店比較好。

倒不是嫌他浪費，主要是那火鍋店的環境好。

嗯，就是這樣。

土豆沾上澱粉後就放在一邊備用，接著開始弄茄子。

跟土豆一樣，茄子也得放在漏勺裏撒澱粉。

不過不同的是，茄子要撒三次澱粉。

之所以撒這麽多，是因為茄子比土豆更吸油，更容易成為糊糊。

只有多撒點澱粉，才能達到外酥裏嫩的那種口感。

而且不光地三鮮需要這樣做，其他類型的東北菜，比如燒茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品，都需要掛三次澱粉。

因為孟立威做的比較慢，所以徐拙可以一邊做，一邊給直播間的粉絲們講這些。

他先用剛剛給土豆掛粉的方式給茄子沾上澱粉，然後用手蘸點清水灑在茄塊上。

一邊灑水，一邊端著漏勺顛動。

等到茄塊全部打濕後，再撒第二遍澱粉。

做完後再重復一次，直到茄塊上全都沾上厚厚一層澱粉，這才準備進行下一步。

在徐拙做好後差不多十分鐘，孟立威也差不多磕磕絆絆的做好了。

別看他這水平不咋地，掛完粉之後居然大言不慚的通知服務員準備好一盆米飯。

因為他……忙餓了。

徐拙吐槽幾句之後，就架上炒鍋，開始燒油進行炸制。

他很清楚，孟立威現在的這種表現，與其說是笨，其實也有演的成分。

大家看直播都是為了調劑生活，沒幾個人真的想看他一本正經的做菜。

畢竟他做得再專業，也沒法跟廚師比，所以就得往搞笑上發展。

“因為是要過油炸，所以鍋裏得多倒點油……老孟，這又不是你店裏的油，別不舍得，至少得倒小半鍋才行。”

這種便攜式煤氣灶火力小，等到油燒熱得好一會兒。

所以這會兒可以做點其他準備工作。

比如……切辣椒。

“辣椒對半切開，把裏面的辣椒籽去掉，然後切成菱形片……你就算了，怎麽切都行，小心你的手。”

孟立威看著徐拙的操作嘟囔著說道：“我覺得我可以試試的。”

徐老板擺了擺手：“為了做道菜去醫院掛急診不值當，你自由發揮做的也不錯。”

青辣椒切好後，徐拙開始準備料汁。

這一步，應該不會出錯了吧？

不過徐拙看著孟立威那躍躍欲試的表情。

算了算了，反正他做的自己絕對不會品嘗，做成啥味兒都沒事。

料汁倒是很好做，根據準備的菜量，徐拙往碗裏放了三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺白糖，半勺食鹽。

之所以鹽放這麽少，是因為生抽和耗油都比較鹹，所以要酌情減少。

接著再往碗裏放兩大勺高湯或者清水，抓兩把澱粉進去。

攪拌均勻後，放在一邊備用。

鍋裏油五成熱的時候，放入土豆塊進行油炸。

“土豆塊下鍋的時候不要急著翻動，適當晃晃鍋，讓土豆在鍋裏散開就行。”