第0789章 烹飪技法中的“扒”（第2/2頁）

這樣做出來的菜品不僅更加美味，賣相上也非常精致。

徐文海簡單給郭興旺說了之後，就和徐拙一塊兒進冷庫，開始挑選羊肉。

蔥扒羊肉最好選用羊肋條肉，這個部位的羊肉肥瘦相間，五花三層，最適合燉著吃。

徐文海挑選了一塊兩斤多的羊肋條，根據大家的飯量，應該是足夠了。

從冷庫中出來後，首先要把羊肉在冷水中浸泡半小時。

這是為了去除肉中的血水，也是為了讓羊肉從冷鮮的狀態復蘇過來。

趁著這個功夫，徐文海開始準備要用到的配料。

首先是山東大蔥，這是蔥扒羊肉的主料，不能缺少。

另外蔥姜花椒八角小茴香香葉草果等香料也要準備好。

除此之外，為了給菜品增加鮮味，還要泡發一些玉蘭片。

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的幹制品。

由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故有此稱。

全都準備好之後，徐文海左右看了看：“店裏有竹篾網嗎？我來的著急忘帶了。”

徐拙拿出他做火踵神仙鴨用到的那張墊在最下面的竹篾網好奇地問道：“這個？”

徐文海點了點頭：“就這個，做扒菜必不可少的工具。”

趁著泡羊肉的時間，徐文海先炸蔥。

“這一步很重要，不僅蔥扒羊肉要用，回頭做蔥燒海參的時候，也會用到炸蔥段的步驟，所以你要認真學。”

徐拙點點頭，表情變得認真了起來……