第0784章 油炸湯圓（第2/2頁）

最後用筷子一個個撿出來，小心的放在托盤中。

就這樣，徐拙麻利的把所有湯圓都裹上蛋液面包糠。

然後他架上大鐵鍋，準備炸制。之所以用大鍋，是因為大鍋可以裝更多的油。

這樣鍋裏升溫更慢，更容易保持溫度恒定，湯圓爆開的幾率也更低。

鍋燒熱，徐拙提著油壺，倒入了十來斤花生油。

然後他把火調成中火，避免油溫一下子升得過高而沒法油炸。

不過剛開始火也不能太小，因為湯圓要保持冷凍的狀態才行。

一旦湯圓化開，哪怕油溫低呢，也會出現湯圓爆開的情況。

油溫三成熱的時候，徐拙把火調成小火，然後開始往鍋裏下湯圓。

三成熱的油溫，也就是七十度到九十度之間，在烹飪中屬於低溫油炸的範疇。

因為油溫低，所以湯圓下進去之後就沉到了鍋底，油鍋看上去沒什麽反應。

這不用著急，因為低溫油炸不像高溫油炸那麽迅猛和激烈，低溫油炸的過程非常緩慢，要有耐心才行。

差不多五分鐘後，徐拙拿著一個竹制鍋鏟，小心的順著鍋底推了一遍。

這樣做是為了防止湯圓粘鍋，也是為了讓湯圓打個滾兒。

接下來，就是控制油溫，耐心等待。

等到金黃色的湯圓從鍋底慢慢漂浮到油面上，就預示著湯圓已經炸好，可以出鍋了。

徐拙用笊籬把湯圓撈出來擺放在盤子裏，金燦燦的湯圓看著就饞人。

“可惜啊可惜，隔壁沒有小孩兒，不然鐵定要哭一鼻子的……”