第0777章 做擀面皮（第2/2頁）

直到裏面的水分變少，面汁變成不粘手的面團，這一步才算完成。

網上的教程說，為了防止鍋具被粘得面目全非，最好用不粘鍋。

徐拙看著旁邊掛著的單柄炒鍋和雙耳炒鍋，有些無奈。

酒樓的後廚，可沒有不粘鍋那種稀罕物件兒。

不過把炒鍋滑鍋後，倒也有防止粘鍋的作用。

徐拙挑了個大點兒的雙耳炒鍋，反復滑鍋後，把裏面的油倒出來，開始做滋面的步驟。

首先他把盆裏的面汁連湯帶水的倒進去，開小火慢慢燒。

然後拿著筷子在鍋裏攪了起來。

很有意思的是，看著鍋裏連湯帶水的全是面汁，而且水分不少。

但是每次用筷子攪動，鍋底就會出現一層比較粘稠的面糊。

就像是炒雞蛋一樣，表面還是雞蛋液，但是鍋底已經逐漸出現了雞蛋塊兒。

不過滋面可比炒雞蛋耗費時間，也更耗費體力。

剛開始用筷子還行，因為鍋裏的水分比較多。

但是到了最後，鍋裏出現大團面糊的時候，筷子就沒法用了。

徐拙無奈之下，只得用店裏的擀面杖應急。

做到最後，所有的面糊粘在了擀面杖上，而且這些面糊已經變得有些透明，水分也變少了很多。

等到面團不粘手的時候，徐拙關火，提著擀面杖放在案板上，小心把面團取下來。

然後趁熱揉成光滑的面團。

接下來，就到了制作擀面皮最重要的一步。

擀……面皮。