第0770章 直播做豬肝（第2/2頁）

先撒入一點食鹽，再來一點胡椒粉，淋入兩勺料酒，然後開始抓拌。

抓拌均勻後，再撒一些生粉進去，繼續抓拌，讓每一片豬肝都均勻的掛上漿。

這樣，就能鎖住豬肝中的水分，吃起來口感更加鮮嫩。

而且有了這層生粉之後，豬肝的外表也會變得嫩滑。

最後，袁德生舀了半勺花生油淋在了豬肝上，並且再次抓拌均勻。

這一步是防止下鍋的時候，豬肝出現粘連，所以提前用油把豬肝分開。

做完這些之後，袁德生把豬肝放在一邊進行腌制。

趁著這個時間，他開始給所有的配料進行改刀。

小米椒、青線椒斜刀切段，香芹直刀切段，三種食材放在一起。

接著把蒜苗斜刀切短段，單獨放在一起。

最後開始準備要用到的姜蒜。

“湘西菜講究大開大合，做法豪放，像姜蒜這類配料從不切片，而是直接用菜刀拍散，再隨便剁兩下就行了。”

做完後，袁德生開始準備料汁。

爆炒類菜品很少有直接放調料的，都是提前做好料汁，用的時候直接倒進鍋裏，略微翻炒就能出鍋。

料汁倒是很簡單，碗裏依次加入食鹽、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、生粉。

然後加適量水攪拌均勻就行了。

“接下來，是不是該焯水了？”

孟立威為了不讓直播冷場，試著跟袁德生互動。

袁德生最近天天看B站視頻，對一些詞匯很熟悉。

他笑著說道：“接下來可不是焯水，而是焯油！”