第0770章 直播做豬肝

“袁爺爺你放心好了，咱們做直播不說那種話，你只管做菜，別的都不用管。”

袁德生答應了下來。

他參加過好多次訪談，也拍過很多紀錄片宣傳片什麽的，但還從沒做過直播呢。

所以不免有些小期待。

很快，周雯和孟立威就拿著直播的設備來了。

架上三腳架，布好補光燈，然後周雯和孟立威又跟袁德生說了一下做直播的注意事項。

比如不能說臟話，不能說任何有關涉政言論等等。

交代清楚後，袁德生開始準備要用到的食材，而孟立威和周雯則是在各自的粉絲群裏發通知。

十分鐘後，直播正式開始。

首先是周雯和孟立威站在一起跟直播間的朋友打招呼，然後說了一下今天要做的直播內容。

“今天我們有幸請到了湘菜傳奇大師袁德生老爺爺，為我們展示土匪豬肝的做法，希望有喜歡廚藝的朋友，不要錯過這次學習的機會。”

袁德生這會兒已經換上了幹凈的廚師服，戴著一尺多高的廚師帽，表情很放松。

當孟立威和周雯把鏡頭轉過來的時候，他用湖南話跟大家打了聲招呼。

直播間的人對會做菜的老人已經習慣了。

雖然老爺子他們沒參加過直播活動，但是周雯和孟立威時不時就會轉發這些老人做菜的視頻，使得直播間的人一點都不陌生。

袁德生打招呼之後，眼尖的人已經認出來，這是徐拙做菜的廚房。

前幾天閩菜大師田承潤剛剛在這做過荔枝肉，現在又出來個湘菜大師。

徐老板的人際圈真是讓人羨慕。

這些老人能認識一個就夠吹很多天的牛了，而徐老板卻幾乎把他們給一網打盡了。

“嫉妒使我質壁分離！”

“我也想要這樣的人生！”

“長得帥有錢也就算了，連身邊出現的長輩也都這麽強悍，再回頭看看我，這是他媽的什麽人間疾苦？”

“……”

各種俏皮話看得徐拙直想笑，隨手就刷了一波禮物，證明自己也在看直播。

袁德生不知道彈幕和評論全都在討論徐拙，他跟網友們寒暄過後就開始介紹做土匪豬肝要用到的菜品。

土匪豬肝是湘西美食的代表菜品，雖然名為土匪，卻跟土匪沒多大關系。

取這個名字只是形容其肉厚塊大，分量足，口味鹹辣爽口，酣暢淋漓，有土匪般的率性感覺。

介紹完菜品後，袁德生就開始講需要用到的食材。

除了生豬肝之外，還要用到幹辣椒段、小米椒、青線椒、剁椒和姜蒜以及蒜苗和芹菜。

徐拙在一旁忍不住咋舌，光辣椒就要用四種，不愧是湖南菜，夠勁！

袁德生話不多，介紹完要用到的食材之後，就開始處理豬肝。

“買回來的生豬肝一定要在清水中浸泡一小時以上，盡可能的去除裏面的血水。在浸泡的時候，大家可以在水裏淋入一些高度白酒，這樣有助於去除豬肝的腥味。”

店裏的生豬肝都是浸泡好久的，所以浸泡的步驟可以省掉，直接做下一步。

首先是給豬肝去筋。

給豬肝去筋有兩個目的，一來是影響口感，另外就是防止筋膜不熟。

土匪豬肝是一道爆炒類菜品，為了達到鮮嫩爽口的目的，豬肝的炒制時間會非常短，如果有筋膜在上面的話不容易熟透，所以要盡量去掉。

去掉筋膜後，袁德生熟練的把豬肝切成三塊，然後開始改刀。

豬肝斜刀切成四毫米左右的大片，這樣才能突出土匪豬肝肉厚塊大的特點。

另外，切成大片也容易讓菜品快速熟成，達到猛火快炒的目的。

豬肝切好後，袁德生把豬肝盛在一個小盆裏，開始講解如何洗豬肝。

“其實以前豬肝切好之後是不允許再清洗的，這樣帶著血水爆炒，豬肝的味道才更滑嫩。

但是現在的豬，在養殖過程中會喂很多藥物，而豬肝又是分解藥物的器官，會有藥物殘留。

所以我個人建議，大家做豬肝的時候，盡量清洗一下。”

說完後，袁德生還感嘆的來了一句：“相對於尊重傳統，我覺得健康最重要！”

這話一下子贏得了直播間那些粉絲的好感。

袁德生直播的時候表情一直很嚴肅，所以他們很擔心袁德生做菜的時候會說教。

然而並沒有，反而跟年輕人的觀點一樣。

傳統再好，也得以健康為前提，可不能為了傳統就對健康棄置不顧。

豬肝的清洗也是有講究的，首先，裏面不能放水，要先倒入一些白醋。

然後用手反復抓洗，等到豬肝裏的血水析出，再放入清水中進行淘洗。

淘洗兩遍後，把豬肝撈出來攥幹水分，開始碼味。