第0745章 準備訂婚（第2/2頁）

要想達到這個要求，在炸的時候就得多一道工序。

不然炸出來的肥腸要麽軟趴趴的，沒有香酥的口感；要麽已經徹底炸幹，使得肥腸幹巴巴的，毫無滋潤可言。

這一道工序，就是往肥腸中，撒一把幹澱粉。

幹澱粉不能灑太早，不然澱粉會把肥腸中的水分給吸收掉。

只能等到油溫升高之後再撒，撒上澱粉之後，用筷子稍微把肥腸拌一下就要倒進油鍋中進行炸制。

劇烈的油溫能夠迅速把肥腸的外表炸幹，而那一層幹澱粉，則會像一把鎖一樣，把肥腸中的水分鎖住。

這樣炸出來的肥腸，外酥裏香，滋味兒十足。

等到肥腸被炸的金黃的時候，徐拙用大漏勺把鍋裏的肥腸給撈了出來。

然後他把鍋裏的油倒出來，只留一點底油，然後下入幹辣椒段和姜末，炒香後再下入一勺豆瓣醬。

炒出紅油，下二荊條，然後倒入剛剛炸好的肥腸，調味兒後進行翻炒。

等到肥腸上面裹上一層紅油的時候，再把香芹段下進去，翻炒一分鐘後撒入一把熟白芝麻。

一道色香味兒俱全的幹煸肥腸就做好了。

把菜往盤子裏盛的時候，徐拙才發現，於培庸不知道什麽時候過來了。

“這個做法挺適合飯店的，可以一次性把肥腸炸出來……孩子，想不想學幹煸肥腸的另一種做法？”