第0744章 老年人也會撒狗糧

用花生油洗肥腸能洗得很幹凈，主要是可以把一些油融性的臟東西給洗出來。

不過這個原理，徐老板不清楚，李浩更是完全不懂，所以兩人才得出了一個……

保濕的結論。

肥腸徹底洗幹凈之後，還得翻過來，把肥腸上黏著的那些油脂給清理一下。

其實帶油脂的那一面，才是肥腸的外面，只不過肉聯廠在做初步清洗的時候，給翻到了裏面。

徐拙蹲在水龍頭旁邊，在李浩的幫助下開始翻肥腸。

借用水來翻肥腸，是全國各地都通用的方法。

肥腸翻出來後，白花花的油脂和油脂上黏著的臟東西也徹底顯露了出來。

“臥槽，還以為這裏面不用清洗呢，誰知道這麽臟……徐老板，這從哪下手啊？”

李浩的熱情勁兒上來了，一邊忙活一邊讓徐拙教他怎麽清洗。

徐拙其實不太想讓他搭手。

因為這貨之前就在肛腸科見習，擔心他會有什麽不好的聯想。

不過李浩倒是熱情度很高，用手搓著油脂上的那些臟東西。

無奈之下，徐拙對他說道：“先把這些脂肪撕掉，然後再清洗就行了，跟清洗裏面的步驟一樣。”

“都撕掉麽？”

“那倒不用，把大塊兒的撕掉就行，那些緊貼著腸子的脂肪留著，肥腸嘛，得有點油脂才好吃。”

做肥腸類的菜品，特別是幹鍋肥腸，必須有這層脂肪吃著才香。

在幹鍋裏滋滋冒油的肥腸塊兒，想想就饞人。

不過也不是所有菜都這樣，比如魯菜有名的九轉大腸，就不能留脂肪在上面。

撕掉油脂，清洗幹凈，最後再把肥腸翻過來，清洗的步驟才算結束。

“好了，我去廚房做著試試。”

“你車鑰匙呢？給我一下，我跟盼盼去佳能專賣店看看有沒有那個鏡頭。”

徐拙端著盆準備去廚房的時候，李浩把車鑰匙給要走了。

“你先把你的手洗洗再上車啊，多洗幾遍，不然別人還以為我方向盤上抹屎了呢。”

“放心放心，絕對會洗得幹幹凈凈的，洗不幹凈盼盼也不答應啊。”

“車鑰匙在前台，問黃婷婷要就行了。”

說完，徐拙端著盆裏的肥腸，向著後廚走去。

十斤肥腸，清洗過後，再撕掉油脂，剩下的還不足七斤。

等會兒煮一下，肥腸的重量會進一步變輕。

做肥腸類的菜品，焯水是必不可少的步驟。

焯水能夠進一步去除肥腸的異味，同時也能給肥腸定型，方便烹制。

來到後廚，徐拙開始給肥腸焯水。

先把肥腸冷水下鍋，然後放入姜片蔥段，淋入一些白酒。

對，給肥腸焯水盡量放白酒。

因為相對於料酒，白酒的酒精度更高，去除異味的效果也更好。

不過相對於料酒來說，成本也更高一些。

等待水開的時候，徐拙去了肉類加工區，給他們講了一下清洗肥腸的過程和注意的要點。

現在突然多了兩道肥腸類的菜品，以後應該還有生爆肥腸、紅燒大腸等菜品出現，所以清洗肥腸絕對是肉類加工區的工作重點。

這種情況下，如何又快又好的把肥腸清洗出來，就成了肉類加工區的頭號難題。

徐拙把要點說了之後，沖負責食材采購的建國說道：“從明天起，每天買兩箱肥腸讓他們練習，等開業後店裏會增加兩道肥腸類菜品，使用量應該不小。”

建國答應一聲，然後走過來小聲問道：“他們沒怎麽清洗過，你剛剛就說了一遍，不一定能記得住。”

徐拙笑笑：“沒事，你讓坤哥過來指導一下就行了，他對這個很在行。”

鍋裏的水開之後，徐拙把肥腸撈出來，用溫水把表面的浮沫洗掉，然後重新燒一鍋水。

為了增加肥腸的香味兒，徐拙特意去舀了一碗曹坤做鹵肉用的鹵湯。

在煮肥腸的鍋裏加一些鹵湯，能夠增加肥腸的鹵香味兒。

不過鹵湯不能加太多，加多了就成鹵肥腸了，雖然也能做幹煸和幹鍋，但是鹵料的味道太重，會影響菜品的品質。

特別是幹鍋肥腸這道菜，吃的就是肥腸入口的那種油膩感和香味，鹵料放多的話，就沒這種口感了。

鍋裏的湯水燒開後，徐拙攪攪鍋，把肥腸下了進去，中火煮二十分鐘，然後才能進行下一步的制作。

其實這一步沒有鹵湯也沒事，鍋裏放一勺鹽，幾顆八角，幾片香葉，這樣煮二十分鐘，煮出來的肥腸也很不錯。

肥腸煮上之後，徐拙原本打算把做幹煸肥腸和幹鍋肥腸的配料準備一下呢，但是於可可的到來，打破了他的計劃。

“你怎麽在廚房啊，我爺爺奶奶來了，說要參加過幾天的開業典禮，你快出來啊！”