第0708章 白灼蝦的蘸料

每個人對烹飪的理解不一樣，有分歧很正常。

但是目中無人，這就有點過分了。

這學院能夠成立，於培庸可是在裏面出了大力的。

他幫忙招聘，給了這些廚師一份穩定的工作，還讓他們從跟油煙打交道的廚師，搖身一變成了大學裏的教師。

而且還根據他們的職業等級，爭取到了一定的職稱。

對於一個廚師來說，真有點一步登天的感覺。

當廚師的時候，不是被廚師長訓就是被老板罵，要麽就是被顧客投訴，社會地位？想都別想。

而現在成了大學老師，社會地位立馬就不一樣了。

不僅被學生愛戴，就連出去辦事兒，也能硬氣很多。

然而……

有些人總是習慣性的忽略別人的幫助。

對於培庸這個領路人，非但沒有任何感激，反而因為於培庸脾氣好，有種“我跟他的手藝沒什麽區別”的迷之錯覺。

今天這位老師，把這種錯覺明明白白的表現了出來。

這讓於培庸心裏有些不痛快。

端起碗吃肉，放下碗罵娘，這是人幹的事兒？

他心裏已經做出決定，等會兒比賽結束，不管這老師是輸是贏，烹飪與旅遊學院是不會再要他了。

於培庸脾氣好，但那是在自己人面前。

這位老師，顯然不在於培庸的自己人圈子中。

至於怎麽開除，這個很容易操作。

於培庸早些年執掌國宴後廚，後來又以一己之力把第一樓做強做大，在管理和經營方面有著很豐富的經驗。

對他來說，開除幾個不懂事的老師跟喝涼水一樣簡單，甚至都不需要玩什麽手段。

做人比做菜更重要。

這是於培庸一貫的觀點。

所以師德不好的人，還是別留在校園中誤人子弟，把學生往歧路上領了。

最近他之所以一直推進聘任客座教授的事情，就是因為發覺學院的那些老師，有些飄飄然。

也不知道哪來的自信，老覺得自己就是廚神了。

這種風氣要殺一殺。

於培庸可不想看到，自己出大力組建的烹飪學院，教出來一群眼高於頂但是屁本事沒有的學生出來。

正好那群老夥計都想在名氣上更進一步。

所以就有了客座教授的批量制造。

這次要請的客座教授中，鄭光耀會在這邊常住，他資歷高，而且社會地位也高，畢竟是鄭粵樓的創始人，擺出來也有分量。

於培庸打算回頭跟院系領導說說，讓鄭光耀帶著學院的教師隊伍。

他能把一個小小的酒樓經營到粵菜第一，連海外都有分店，帶一群教師絕對沒問題，分分鐘就能把他們管得服服帖帖的。

現在的鄭光耀經過家裏的變故，讓他跟年輕人呆在一起也正合適。

至於其他人，偶爾過來講講課，給學生們說一下各自的成就就夠了。

大家都是行業中的翹楚，值得被學生銘記。

而且他們的奮鬥過程，他們的人生經歷，對於這些涉世未深的學生們來說簡直就是行走的雞湯。

絕對能激發出學生們的奮鬥之心。

於培庸在考慮這事兒的時候，徐拙已經在一邊的灶台上，開始挑選學院提供的大蝦了。

這次比賽跟以往不同。

以前跟人比賽，徐拙都帶著一種做遊戲的心態，注重一個參與感，但是對於結果倒是並沒有多在意。

而今天，這個老師說的話，真讓徐拙有點生氣了。

這些老師，以前連向於培庸拜師的資格都沒有。

現在居然用這種口氣跟他說話，還帶著一股莫名其妙的優越感。

這種人不狠狠打一下臉，說不定以後會上天。

拋開於家和徐家聯姻的關系，就沖於培庸是個行業前輩，也不能用那種口氣說話。

另外，徐拙也想給這個老師好好上一課。

讓他明明白白的知道，什麽才叫白灼技法，什麽才是真正的白灼基圍蝦！

白灼基圍蝦需要用活蝦烹制，越是活蹦亂跳的蝦吃起來就越鮮甜。

所以，徐拙在旁邊的水池子裏，挑了三十多只個頭勻稱，活力十足的大蝦。

把蝦挑出來之後，徐拙在盆裏重新接一盆幹凈清水，把大蝦放進去進行浸泡清洗，讓大蝦也趁機能吐一下泥沙。

而徐拙，則是趁機先把蘸料準備好。

跟白切雞依賴蘸料一樣，白灼蝦的味道也來源於蘸料中。

好的蘸料，能把大蝦的口感和味道提升一個档次。

起到一個畫龍點睛的作用。

而味道不好的蘸料，不僅不會給蝦肉增色，還會起到反作用。

白灼基圍蝦的蘸料跟白切雞的蘸料一樣，可以根據自己的口味隨意調配。

喜歡吃香一點的可以加花生油，喜歡吃鮮一點的可以加魚露或者蒸魚豉油，喜歡吃辣點的還可以加入辣椒圈，喜歡爽口一點的可以加檸檬汁或者菠蘿丁。