第0697章 香辣魚幹

小魚幹烘幹後，徐拙試著做了一道香辣魚幹。

這道菜確切的說，應該是湘菜，不過全國好多地方都有這道菜。

現在應該算是家常菜了。

既然是家常菜，做起來就有些隨意了。

徐拙得到的這種做法，比較偏向於川湘風格，因為要用到小米辣，而且數量還比較多。

這種用小米辣爆炒的菜品，在川湘菜中比較常見。

所以徐拙覺得這是川湘風格的菜品，不過到底屬於川菜還是屬於湘菜，徐拙就不得而知了。

再說湘菜就是從川菜中分出來的，很多地方的川湘菜是不分家的，甚至有些地方的店名直接叫川湘情。

可見川菜和湘菜之間的聯系有多密切。

除了小米辣之外，香辣魚幹這道菜還要用到蒜末、姜末、花椒、幹豆豉、豆瓣醬和蔥白。

另外在做之前，還需要把小魚幹進行浸泡。

不用浸泡時間太長，半個小時就足夠了。

這樣浸泡一下，會讓魚幹回軟，但是因為烘烤時候有食鹽的存在，所以浸泡之後，小魚幹就算回軟也不會變得很糯。

相反，經過浸泡之後，小魚幹的口感依舊勁道，而且經過水泡之後，魚幹內的鹽分會被化開，吃起來的味道會更好。

當然了，要是買的小魚幹，要多清洗幾遍。

因為那種大批量制作的魚幹，不僅鹽多，而且衛生狀況也堪憂，需要多淘洗幾遍才行。

魚幹泡好，徐拙又把小米辣切成圈，把蔥白切成段，大蒜生姜全都切成末。

一切準備就緒後，徐拙開始制作這道美味可口的香辣魚幹。

首先在鍋裏倒油，把油燒制七成熱。

然後把控幹水分的魚幹倒進去過油炸制。

這一步是為了鎖住剛剛浸泡時候進入魚幹內的水分，這樣吃起來才不會有吃橡皮筋的感覺。

炸制的時間不用太長，基本上一分鐘就可以出鍋。

一分鐘之間，足夠小魚幹的外表炸幹，而體內的魚肉卻依然鮮嫩。

要是時間長的話，魚幹的水分會徹底被炸出來，這樣的魚幹就成了失敗產品。

炸好之後，鍋裏的油倒出來，留下一點點底油。

接下來就該炒制了。

不過在下入主料之前，需要先把花椒炸出來。

這道菜想要吃起來香辣可口又下飯，花椒是少不了的配料。

不過有了花椒粒之後，吃起來有些麻煩，所以需要先把花椒炸一下，讓花椒的味道留在油中，而炸過之後的花椒粒，就可以撈出來丟掉了。

徐拙開火後直接把火調小，然後把花椒放進了鍋裏。

小火慢炸，這樣才能把花椒的香味兒炸到肉裏面。

這一步不能大火，火太大的話，沒等花椒的香味兒炸出來就直接糊了。

只有小火慢炸，才能把花椒的味道一點點激發出來。

等花椒表面的顏色加重，花椒的香味兒從鍋裏飄出來後，徐拙就拿著比較細密的漏勺，把鍋裏的花椒粒全都撈出來。

然後，徐拙往鍋裏放入一勺豆瓣醬，把火稍稍開大一些，開始翻炒。

等炒出紅油之後，徐拙把火開大。

他把準備好的幹豆豉下進去炒幾下，然後把姜末和蒜末下進去，翻炒出香味兒後，再放入小米辣和蔥白。

等小米辣那嗆人的味道飄出來後，徐拙把剛剛過油的小魚幹倒進去。

小魚幹倒進去之後，就不能用勺子翻鍋了，因為這樣容易把小魚幹炒碎，之能用顛勺的方式進行翻動。

這樣炒兩分鐘，讓主料和配料充分融合，小米辣的味道也能浸入小魚幹中。

然後開始調味兒。

鍋裏倒入一點點陳醋，一點生抽，一點蠔油，再來一勺白糖，翻炒均勻後就能出鍋了。

這道菜在制作的時候不放鹽，因為小魚幹本身是鹹的。

而且豆瓣醬、生抽、蠔油這三種調料中都有鹽，再放鹽的話就有點多了。

這道菜因為是家常菜式，所以可以添加任何想添加的配料。

比如可以往裏面放點芹菜，不喜歡吃辣的話，也可以用青紅菜椒代替小米辣，這樣做出來的菜品色澤更加誘人。

另外，在做的時候，還可以往鍋裏稍微加點水，這樣做出來的小魚幹稍帶一些湯汁，拌到米飯裏吃，絕對過癮。

菜品做出來後，徐拙拿著筷子嘗了嘗。

小魚幹香辣勁道，口感十足。

哪怕他現在不餓，嘗了小魚幹之後也不自覺的拿出了早上老爺子蒸的饅頭，掰開後往裏面夾了一些小魚幹。

這麽咬一口，饅頭的面香味兒和魚幹的辣味兒混雜在一起，讓人不自覺就胃口大開，吃了之後還想吃。

而松軟的饅頭配上筋道的魚幹，在口感上也形成了鮮明的對比。