第0616章 新店的考驗（第2/2頁）

但是白切雞的蘸料中，根本用不到紅油。

在浸煮的時候，所需要的配料也不同。

白切雞浸煮，最多放幾片姜和兩段蔥，稍微去除一下異味就行。因為放多了，就會失去雞肉的鮮味兒。

而煮口水雞，除了蔥姜料酒之外，鍋裏甚至還要放上一把花椒，這樣才能讓花椒的味道浸入肉裏面。

除了做法上的區別之外，食材也不一樣。

粵菜的白切雞用的是沒下過蛋的嫩母雞，一般都是廣東地區特有的清遠雞或者麻雞等等，這樣做出來的雞肉才嫩滑爽口，勁道十足。

而做口水雞的食材，就沒有這麽多限制了。

老雞、嫩雞、公雞、母雞全都可以。

這也在此證明了川菜接地氣的一點。

沒有那麽多講究，但是做出來的味道卻依然不差，這就是大家喜歡川菜的原因。

徐拙從冰箱裏拿出兩只雞，不過看了看窗外站著等吃烤肉的人，他又拿出了兩只。

一共四只雞，省得不夠一輪搶的。

這些雞都是三黃雞，比較新鮮。

徐拙清洗一遍之後，把雞爪折近雞肚子裏便開始下手做。

浸雞最好用大鍋，鍋裏的水越多，水溫就越能保持恒定的狀態，做出來的雞肉口感也越好。

他找了個大號的蒸鍋，裏面接大半鍋水，放在灶上開始燒。

同時拿著幾塊生姜，用刀拍散，放進鍋裏。

“誒？你怎麽沒有切碎，反而拍散了呢？這有什麽講究嗎？”

徐拙正做的時候，孟立威舉著手機走了進來，開始拍徐拙做菜。