第0617章 制作口水雞

直播間裏的人看到徐拙，紛紛發彈幕打招呼。

不過徐拙這會兒可顧不上看這些，他正在組織語言，解釋剛剛孟立威問的那個問題。

“之所以選擇拍散而不是剁碎，主要原因就是……我這人比較懶。”

這個回答讓孟立威差點閃了腰。

他見徐拙一臉正經，還以為要說什麽做菜的方式，拿著手機專門湊近了一些。

結果卻說了這麽一句不要臉的話。

直播間裏的粉絲們也是一陣無語。

“還以為要講什麽高深的廚藝呢。”

“就是，我都打算記下來了，結果他來了這麽一句。”

“徐老板現在越來越幽默了。”

玩笑過後，徐拙開始講關於姜是切碎拍散的區別。

這個主要得根據實際情況來判斷。

比如今天煮雞，把姜剁碎的話，姜末會粘在雞身上，甚至還會進入雞肚子中，等會兒撈出來得專門清理一下，很麻煩。

而且用姜末的話，姜的味道很快就會融進湯汁中，然後隨著水蒸氣蒸發出來，導致姜味兒逐漸變淡。

而沒了姜味兒的姜末，在長時間的熬煮中，味道會發酸變臭，影響湯水的整體味道。

所以在燉肉等需要長時間悶煮的烹飪中，最好選用大塊的生姜，這樣才能保證姜味兒充足。

但是大塊的生姜味道不容易散發出來，在使用的時候，一般都會用刀拍兩下，把姜塊拍散。

這樣不僅能夠讓生姜的味道散發出來，而且還能讓生姜的味道變得更加濃郁。

其實不光生姜需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也會更加濃郁。

最後，徐拙總結似地說道：“一般做餡料或者涼拌菜以及寶炒菜的時候，生姜要切末，燒湯的時候，要用姜片，而燉肉，則是用姜塊，到底用姜塊姜片還是姜末，取決於烹飪的時間，時間越長，塊就得越大。”

說完，鍋裏的水已經微微沸騰。

徐拙往鍋裏倒了兩大勺料酒，等水徹底沸騰之後，他左右開工，一手抓兩只雞的雞頭，把四只雞都提起來，趁著鍋裏沸騰的時候把雞放進了鍋裏。

燙了二十多秒之後，徐拙把雞提出來，倒掉腹腔裏的水，這樣能讓雞肉裏外受熱均勻。

等鍋裏的水再次沸騰的時候，徐拙再次把雞放進去汆燙。

這樣反復三次之後，徐拙把雞扔進了鍋裏，然後抓一把青花椒放進去，蓋上鍋蓋，把火關掉，讓雞肉在鍋裏慢慢浸熟。

這就是用大鍋浸雞的好處。

不用再讓鍋裏的水保持剛開不開的狀態，也不用再擔心水溫太高把雞皮燙爛。

這個時候，只要安心的坐在一邊等四十分鐘，鍋裏的雞就熟透了。

“這就沒事了？”

徐拙點點頭：“沒事了，等會兒過來做點料汁就行，走吧，咱們出去看看外面的烤豬蹄還沒有，忙活半天，有點餓了。”

這裏的廚房雖然是專業廚房，但是卻跟四方面館的沒法比，所以徐拙沒讓孟立威多拍，還是出去拍大胃王吃烤豬蹄比較來勁。

從他們進來到現在，幾個電烤爐同時工作，差不多烤了一百多根豬蹄。

然而……

還是不夠吃。

甚至根本就存不住。

其他肉串更是白給一樣，根本沒掀起任何浪花。

別墅裏的服務員還很納悶呢。

人家來別墅玩，要麽唱歌，要麽做遊戲，最不濟的也會一塊兒看電影。

大家玩的開心，服務員們也比較省力。

結果今天來的這波人，不玩遊戲，不看電影，更不唱歌，除了吃還是吃。

每個人都啃了好幾根豬蹄，卻依然沒覺得夠。

別墅轟趴開業一年多以來，今天是最累的一次！

徐拙吃了兩塊烤豬蹄，又吃了幾串肉串，看時間差不多的時候，便返回廚房。

先在盆裏接了半盆水，從冰箱裏拿了一些冰塊放進去，然後開始準備料汁。

他從廚房的櫃子裏翻出一個大號的石頭蒜臼，洗刷幹凈後，開始往裏面放需要用到的食材。

一把洗幹凈的小米辣丟進去，再丟入一頭剝好的蒜瓣和一塊生姜，最後放入一小把洗凈的鮮花椒。

然後把這些全部搗成泥。

做好後挖出來放進小盆子裏，開始調味兒。

兩勺食鹽，兩勺白糖，一大勺生抽，一大勺陳醋，然後再澆上一勺浸雞用的雞湯。

攪拌均勻後，倒入等量的辣椒油。

口水雞的料汁就做好了。

這時候鍋裏的雞也到了時間，徐拙掀開鍋蓋，把鍋裏的雞撈出來放在冰水盆裏。

等徹底涼透之後，開始切塊，擺在盤子裏。

最後澆上做好的紅油料汁，撒點香菜碎，一道地道的川味口水雞就做好了。

四只雞，徐拙一共做了八盤，全部端出來之後，徐拙還沒來得及介紹，李浩就帶頭吃了起來。