第0528章 宮保雞丁出場
一個小時,做八道雞肉菜,說實話真有點緊張。
不過也不是不能完成。
比如宮保雞丁這道菜,從開始準備到出鍋裝盤,也就幾分鐘的時間而已。
再說現在店裏有黃燜雞和網油雞卷,這都能裝盤湊數的。
來到後廚,徐拙看了看時間,這會兒只剩下四十多分鐘了。
還好一路上沒有堵車,甚至連紅綠燈都沒停太久,不然這一小時,絕對全都浪費到路上了。
真不清楚狗系統是什麽套路。
這麽玩有意思嗎?
來到廚房,徐拙先把黃燜雞從鍋裏盛了一盤出來。
徐拙進系統一看,任務進度已經有了新的變化。
任務進度:1/8。
挺好的。
接著他又盛了盤網油雞卷。
任務進度更進一步,提升為2/8。
不錯不錯。
只剩下六道菜了。
接著他拿著曹坤鹵好的整雞,用菜刀斬成大塊,擺放在盤子中,再捏上幾根香菜葉點綴一下。
任務進度:3/8。
哈哈,這也太容易了吧!
轉眼間就完成了三道菜,一個小時真是綽綽有余。
曹坤做的鹵味不少,除了整雞之外,還有鹵雞肝、雞爪、雞頭、雞翅、雞心等菜品,一樣裝一盤的話,任務不就妥妥的完成了嘛。
結果當徐拙把雞心裝到盤子裏之後,卻發現任務進度根本沒任何變化。
他又換了其他鹵制品,結果無一例外,全都不行。
看來每種類型只能有一樣,所以不能這麽鉆空子。
徐老板無奈的嘆了口氣,放棄了鉆空子的想法。
他拿著兩個雞腿,開始去骨。
得到技能那麽久。
是時候把宮保雞丁這道菜給請出來了。
至於其他菜,徐拙暫時還不知道做什麽。
現在先把宮保雞丁做出來再說。
給雞腿去骨不算麻煩,只要在雞腿踝的部位切一圈,把雞皮雞肉雞筋全部切斷,然後用刀尖抵住雞骨頭,往雞腿的另一頭劃開,直到整根雞骨頭全都露出來。
然後切掉雞腿根的筋膜和雞肉,雞腿脫骨就順利完成。
這個步驟也可以用廚房剪刀進行,比用菜刀安全一些。
徐拙將另一根雞腿也剃掉骨頭。
然後把雞肉切成拇指蓋大小的肉丁。
先用清水淘洗一遍,去除血水,然後開始碼味。
撒入鹽、生抽、料酒和水澱粉,把雞丁攪打上漿,再稍微淋入一些熟花生油攪拌一下,這樣做出來的雞丁味道會更嫩滑。
接著洗兩根大蔥,只取蔥白部分,切段放在碗中備用。
然後開始調做宮保雞丁用的料汁。
拿一個小碗,裏面放入綿白糖、白醋、生抽、食鹽、料酒、少許胡椒粉,再淋入少許水澱粉,攪拌均勻後備用。
做到這裏的時候,徐拙看到旁邊碗裏正在腌制的雞肉,突然有了新的想法。
這麽腌制一下,放在蒸鍋裏蒸,味道應該也不差吧?
反正雞肉吃的就是嫩滑,炒出來的雞肉嫩滑,那麽蒸出來雞肉口感應該更好才對。
反正這會兒雞肉菜不夠。
而且蒸品的雞肉店裏還沒有。
徐拙幹脆又切了一根雞腿,切丁後拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食鹽、白糖、生抽、蔥絲,然後放進了蒸櫃中。
先不管味道怎麽樣。
等任務完成了再說。
接著,徐拙繼續做宮保雞丁。
他拿著碗,抓了一把做好的花生米。
把花生米的外皮去掉後,放在碗裏備用。
又把要用到的花椒和幹辣椒段準備好之後,徐拙便開始炒宮保雞丁。
這是一道典型的爆炒菜品,整個炒制過程很短。
滑鍋後,徐拙往鍋裏倒了一些花生油,又舀了一點豬油放了進去。
這樣做的目的是增加香味兒。
正宗的川式宮保雞丁用的是菜籽油加豬油的混合做法。
但是四方面館一直用花生油,所以徐拙把這個步驟給改良了。
其實用花生油的時候,可以把豬油省掉。
不過徐拙覺得放點也無所謂。
反正第一次做,必要的儀式感還是要有的。
油熱後,徐拙把幹辣椒段和幹花椒倒了進去,用勺子輕輕翻炒。
幹花椒和幹辣椒受熱後,很快就飄出了一股誘人的糊辣香味兒。
這股味道,就是川式宮保雞丁的關鍵所在。
端著腌制好的肉丁倒進去,然後端著鍋,用小翻勺猛火快炒。
這個步驟要求很高,左手要不停的把鍋具往回拉,這樣鍋裏的肉丁才會不斷的被翻動。
同時右手中的勺子也要不停刮著鍋底,防止雞丁受熱不均。
等鍋裏的雞丁逐漸變白,徐拙便把大蔥倒進去。
繼續翻炒。
蔥香味兒逐漸飄出來的時候,鍋裏的雞肉已經有了七成熟。