第0519章 你吃過卷尖嗎？

“嘗嘗味道如何。”

老爺子在炒鍋裏加點水，重新放在灶上，麻利的洗刷幹凈後，這才一邊擦手，一邊催徐拙嘗嘗味道。

徐拙拿著一個小碗，用筷子從盆裏夾出一些涼皮出來。

涼皮既然筋道，彈性十足。

而且因為加了少許老抽，顏色非常誘人。

而裏面的雞蛋塊因為放進去比較晚，所以依然保持著黃亮的顏色。

白色的豆芽，黃亮的雞蛋，綠色和紅色的辣椒絲，以及褐色的涼皮，這種色彩上的搭配，讓人一看就垂涎三尺。

徐拙夾了一根涼皮送進嘴裏。

入口微微發燙，口感潤滑，還真有種吃幹炒牛河的感覺。

不過卻比幹炒牛河多了份彈牙筋道的口感。

吃完涼皮，再來幾根炒得恰到好處的綠豆芽和青椒絲，口腔中的油膩一掃而空。

“好吃！”

徐拙連著吃了兩小碗，這才放下了筷子。

剛剛已經吃了碗涼皮，這會兒又吃了兩小碗炒涼皮。

他實在吃不下了。

不然這盆炒涼皮，他甚至能一口氣吃完。

美食果然不在食材的貴賤，這份炒涼皮用的食材，甚至比路邊攤的還寒酸。

除了豆芽和青紅椒，剩下的就是涼皮和調味料了。

但是老爺子憑借自己精湛的廚藝，依然把這份炒涼皮做到了比路邊攤更加美味的地步。

徐拙甚至覺得比羊城那些大廚做的幹炒牛河還好吃。

國宴主廚，果然恐怖如斯！

“炒的時候，想要雞蛋顏色好看，就盛出來，覺得沒必要，雞蛋炒好後直接放豆芽也行，這個看個人習慣。”

老爺子見徐拙這會兒沉思不語，還以為他在回味剛剛看到的做法，便提醒了一句。

其實徐老板對做法並不在意。

畢竟，他已經得到了炒涼皮的D級招牌菜技能。

做出來的炒涼皮，不比老爺子做的遜色多少。

徐拙開始準備配料，也試著做一次。

他跟老爺子的做法不一樣，或者說，他得到的技能跟老爺子不一個流派。

因為徐拙得到的這個技能，居然需要先攤雞蛋皮。

對，就是把雞蛋液倒進鍋裏，然後攤成很薄很薄的雞蛋皮，再切成跟涼皮一樣的絲，炒的時候跟涼皮一道下鍋。

這樣做出來的炒涼皮顏色更好看，而且這樣操作，顯得雞蛋很多，還不用專門像老爺子那樣把雞蛋炒一下再盛出來。

而且更重要的是，炒雞蛋太耗費食材，一份炒涼皮用一個雞蛋。

再加上炒雞蛋時候耗費的食用油，成本會很高。

但是攤成雞蛋皮就能省很多。

一次做一盆雞蛋皮，炒涼皮的時候抓一把進去，成本能下降不少。

更別說雞蛋皮還能往裏摻假了。

這次學到的技能，也不知道是從哪個攤販身上復制的。

居然還有如何在攤雞蛋皮的時候摻假的教程。

比如雞蛋打散後，往裏面再加一些澱粉水攪拌均勻，這樣做出來蛋皮數量更多，而且還更薄，同樣的雞蛋，摻了澱粉水之後，差不多能多做三分之一的蛋皮出來。

這無形中，又會減少成本。

畢竟一斤雞蛋七八塊，一斤澱粉水的成本，最多兩毛錢。

老爺子看著徐拙的操作，好奇地問道：“一般那種路邊攤才喜歡用雞蛋皮呢，你這都跟誰學的啊。”

徐拙胡亂編了個理由：“上大學時候，我們校門口有個賣炒涼皮的小攤，味道超級好，他每次都給我放一大把雞蛋皮。連著吃了幾年，就喜歡了雞蛋皮那種口感。”

老爺子點點頭，果然是在路邊攤學的。

不過用雞蛋皮確實比炒雞蛋節約時間，這個老爺子倒是很理解。

徐拙攤了十幾張雞蛋餅。

剛剛打雞蛋的時候因為腦子裏在猶豫要不要加點澱粉水，結果雞蛋就打多了。

把雞蛋皮攤好之後，老爺子湊過來，看了看雞蛋皮的成色，笑著說道：“咱們林平地區一道名叫卷尖的美食，是用蛋皮裹著肉餡做的，不知道你有沒有吃過。”

老爺子一說卷尖，徐拙立馬就想了起來。

不過這幾年他真沒多見過。

倒是小時候吃酒席的時候吃過不少次。

現在想想，做法倒是很簡單，就是把剁好的肉餡裹上雞蛋皮，做成條狀的美食，放進蒸籠中大火蒸一個小時。

蒸好後切成片，蘸著蒜汁吃。

或者切成塊炸一下，撒上孜然粉和辣椒粉，味道也不錯。

甚至還能直接摻到大鍋菜中燉著吃。

這道美味，好像全國各地都有，只是做法略有不同，名字也各不相同。

有叫蛋皮卷肉的，也有叫蛋皮肉卷的，還有叫蛋卷肉腸或者讓饸的，名字多種多樣，不過大致上都是用雞蛋皮卷肉餡進行蒸制。