第0493章 做黃燜雞（第2/2頁）

建國張了張嘴：“草！我吃了好幾年正宗黃燜雞米飯，原來都不正宗……”

徐拙笑笑：“很正常，畢竟人家也要賺錢的。”

四方面館的名氣已經打響，所以可以把價格定得高高的，在保證分量的同時，也能保證店裏的利潤。

但是別的店面就不行了。

被外賣剝削，被同行競爭，還得面對越來越高的房租。

所以只能往裏面摻一些青菜洋蔥或者土豆來增加分量。

讓店裏的黃燜雞看上去不那麽寒酸。

要沒有醫學院當徐拙的後盾，他應該也會往裏面加料，以此來減少雞肉的使用。

徐拙說完，把盆裏泡著的雞塊撈出來，準備開始做黃燜雞。

首先要炒糖色。

炒糖色是廚師的必備技能。

一個合格的廚師，不僅要會熟練的炒糖色，而且還要根據菜品的不同，選擇不同的糖來進行炒制。

炒糖色一般用三種糖來炒制，冰糖、白砂糖、綿白糖。

三種糖炒出來的糖色各不相同，顏色最紅亮的是綿白糖、白砂糖次之，冰糖炒出來的顏色最淺。

不過綿白糖有個缺點，火候不到位或者經驗不足，炒出來的糖色會起沙，所以廚師們更喜歡用白砂糖或者冰糖來炒糖色。

這次炒糖色，徐拙也選擇用冰糖。

一來是做鹵肉飯用習慣了。

另外，黃燜雞不需要做出紅潤的顏色，冰糖的糖色剛剛好。