第0493章 做黃燜雞
群裏一片沸騰。
“啊啊啊啊,終於有黃燜雞米飯可以吃啦!”
“什麽時候可以下單預定?已經有些等不及了。”
“我也是,好想吃!”
“上午還在念叨黃燜雞米飯呢,徐老板跟我真的心有靈犀鴨!”
“鴨你個幾把啊鴨,臭男人死遠點,不要玷汙我的男神!”
“樓上偽娘,鑒定完畢!”
群裏很熱鬧,唯獨沒有質疑的聲音出現。
大概是上次橫空出世的王鐵柱戰鬥力太強,讓大家還心有余悸吧。
亦或者是戶部巷老字號的影響還在,所以沒人說什麽風涼話,更沒人在群裏帶節奏。
這讓準備得比較充分的鄭佳有些無趣。
她隨即又給在於可可她們那個小群裏發了條消息:“今天晚飯是黃燜雞,你們有時間就早點回來吃。”
李浩發了個OK的表情:“下午就兩節課,四點之前準時到。”
小丫頭和孫盼盼也各自發消息,表示會乘坐外賣員的電動車回去。
至於周雯,前兩天她就請假和孟立威一道去雲南,參加一個什麽花卉園開幕的直播活動了,估計明天才能回來。
徐拙從雜物間找到一些幹香菇,清洗過後用溫熱水泡著。
泡香菇的水一定要多放,因為等會兒做黃燜雞的時候,往鍋裏加的水就是泡香菇的水,這樣做出來的雞肉味道更加鮮美,湯汁更加濃郁。
泡好香菇,徐拙又用冷水泡了一些木耳。
做黃燜雞,這兩樣是必不可少的配料。
沒有香菇和木耳,黃燜雞的味道就會大打折扣。
徐拙去冷庫中搬出一箱雞腿解凍。這些雞腿都是冰鮮包裝,用之前要讓雞肉自然化開,這樣雞肉的品質才更好。
然後徐拙又去賣百貨的市場,買了一些做黃燜雞專用的淺煲砂鍋。
按正常來說,黃燜雞得用砂鍋制作。
這樣味道才好。
不過現在那些黃燜雞米飯的店裏,一般都是直接用高壓鍋把雞肉壓好,有顧客點就從鍋裏舀一勺出來,在灶上燒熱後再抓一些洋蔥和青椒塊進去。
然後假裝是現做的端給顧客吃。
徐拙沒打算用高壓鍋做。
因為高壓鍋做出來的黃燜雞雖然省事兒,但是會把雞肉壓得酥爛,失去雞肉那種特有的筋道口感。
所以他準備用大鍋悶出來,再用小砂鍋收汁。
單人單份,這樣顧客比較喜歡,店裏做的話也比較方便。
至於外賣就簡單了。
明天直接做一大鍋,直接往飯盒裏盛。
外賣的銷量大,真要單人單鍋去做,不說條件允不允許,光時間上也來不及啊。
他買了幾十個這種黑色的砂鍋淺煲。
回到店裏後,看時間差不多了,打算開始做黃燜雞。
自從掌握了悶這個技能後,徐拙還沒用過的。
悶是菜品烹飪中常用的一種技法。
不管紅燜還是黃燜,做出來的菜品都味道濃郁,湯汁濃稠,非常下飯。
至於油燜,更適合做一些本身沒有什麽味道的食材。
比如油燜大蝦、油燜竹筍和油燜茄子等等。
現在要做的這道黃燜雞,是黃燜菜系中的代表。
黃燜雞的原料最好用雞腿肉。
一來是雞腿肉的肉質細嫩筋道,口感好,味道香。
第二就是做黃燜雞的雞肉不能焯水,所以黃燜雞盡量不用整雞來做,因為很容易產生肉腥味。
徐拙先把已經解凍的雞腿拿出來清洗一下。
然後用菜刀剁成雞塊。
雞塊不能太小,太小的話在悶煮的過程中容易散開。
擔心不夠吃,徐拙剁了差不多一整盆雞腿。
接著,把雞肉倒進大盆裏,用清水浸泡一下。
這樣能夠去除血水,也能讓雞肉更加鮮嫩。
趁著雞塊泡水的時候,徐拙開始收拾已經泡好的香菇。
泡發開的香菇從盆裏撈出來,再用清水清洗一遍,然後重新撈到盆裏,在香菇上撒點面粉或者澱粉進去。
反復揉搓幾次,再用清水洗凈。
這樣就能把香菇表面的灰塵徹底洗凈。
香菇沖洗幹凈後,徐拙用菜刀把香菇切成厚片。
然後他又切了一些青紅菜椒和二荊條。
青紅菜椒是為了配色,二荊條會增加辣味兒。
當然了,整道菜想要好吃,幹辣椒段是必不可少的配料。
把辣椒段剪好後,徐拙又準備了炒雞塊要用到的姜片和八角香葉等香料。
建國看著徐拙準備的這些配料,好奇地問道:“黃燜雞裏面不放土豆塊嗎?”
徐拙笑笑:“正宗的黃燜雞裏面沒土豆。”
建國有些不解:“那些黃燜雞米飯中為什麽會放啊?”
“為了節約成本唄,正宗的黃燜雞不僅不放土豆,連洋蔥和其他青菜也不能放,只用青辣椒和香菇配著雞腿肉來做。”