第0469章 網油雞卷（第2/2頁）

翻動一下，讓蛋糊把肉卷完全包裹起來。

再夾出來，放到滿是面包糠的盤子裏來回滾動。

等整根雞卷上面沾滿面包糠後，小心的夾起來，放在另外一個空盤子中備用。

等所有的雞卷都做好之後，徐拙起鍋燒油，開始進行油炸。

炸雞卷跟炸土豆片很相似。

都需要五六成的油溫。

炸這種食品油溫不能太高，因為最外層的面包糠油溫稍微一高就會糊掉，而裏面的肉餡需要慢炸幾分鐘才能熟透。

所以適合小火慢炸。

炸的時候，徐拙拿著大漏勺，不停的翻動，避免雞卷受熱不均。

等內裏的雞肉熟透，外面的面包糠正好也金黃酥脆。

徐拙撈出來，把炸好的雞卷放在托盤上。

不過現在還不能品嘗，因為這道菜，還要經過改刀。

在宴席中，炸品一般都講究擺盤。

比如這道網油雞卷，上桌之前，得把雞卷切成馬蹄段，然後在盤子裏擺出各種造型。

這樣端上桌才更加賞心悅目。

所謂馬蹄段，其實就是把雞卷切成一頭是斜面一頭是平面小段。

他把炸好的網油雞卷放在案板上，先切掉兩頭，讓肉卷變成一個完整的圓柱體，然後從中間斜刀切一下，這樣肉卷就成了兩截馬蹄段。

接下來，徐拙把馬蹄段擺在盤裏，做成花型。

一道完美的網油雞卷就做好了。

“都來嘗嘗，看我做的這道網油雞卷怎麽樣。”

說完，徐拙率先夾了一截網油雞卷送進嘴裏。

外皮香酥可口，而內裏的豬網油已經融化，此時被雞肉吸收，讓雞肉的香味兒更濃，再加上火腿絲的鮮和馬蹄碎的脆。

隔壁小孩，就問你哭不哭！