第0449章 技能到手

老爺子說完，便拿著裝有芝麻醬和花生醬的罐子，站在工作台前，開始教徐拙調配芝麻醬。

其實不管吃熱幹面，還是京城的涮羊肉和爆肚，亦或者是洛陽涮牛肚，調配芝麻醬的手法都大同小異。

都是先把芝麻醬澥開，再加入花生醬，然後再放入生抽、食鹽、白糖、蠔油或者其他調味品。

但是食材的不同，調配芝麻醬的比例也不一樣。

比如吃涮羊肉，最地道的蘸料就是二八醬配上豆腐乳韭菜花醬和蝦油。

但是這種配方做熱幹面就不行了。

做熱幹面用的醬料，跟蘸料有很大區別。

首先是花生醬的用量。

涮羊肉中的二八醬，花生醬的占比很高。

而熱幹面的醬料中，花生醬的占比一般不會超過百分之二十。

因為做熱幹面的時候，花生醬只要把芝麻醬的那股子苦味消除掉就行，百分之二十的量絕對足夠。

花生醬太細膩，而且有股說不出的甜味兒。

做蘸料吃還沒什麽。

但是跟面條拌在一起，就會顯得過於甜膩，讓面條失去爽口的特性。

老爺子先在碗裏舀了五勺芝麻醬，又舀了一勺花生醬，稍微攪拌一下之後，倒入五勺小磨香油。

然後他拿著筷子，慢慢的攪動起來。

芝麻醬不僅有吸水性，也有吸油性。

徐拙看得明白，香油和芝麻醬的比例差不多達到了一比一，怪不得那些飯店把油澥法淘汰掉呢，這玩意兒確實成本太高。

碗裏上半截是香油，下半截是芝麻醬，剛開始攪動的時候有點困難。

但是隨著攪動的時間增加，香油用肉眼可見的速度在減少。

而芝麻醬卻越來越多。

剛開始攪動的時候，芝麻醬還有些粘稠，跟花生醬融不到一起。

現在有了香油的作用，這兩種醬不僅融合在了起來，而且香味兒也散發了出來。

“我這主要是偷了懶，其實想要做好醬，跟水澥法一樣，得分少量多次的添加香油，這樣調出來的醬料才均勻。”

不過今天的量比較少，沒必要那麽嚴格。

而且今天主要是給徐拙上課，讓他認識到做芝麻醬的不同之處。

等碗裏的香油徹底融入到醬料中之後，攪拌才告一段落。

這會兒碗裏的芝麻醬比剛才稀了好多，香味兒濃郁，用筷子一挑，頓時一條芝麻醬的絲線順著筷子滴落下來。

跟水澥的芝麻醬相比，這種芝麻醬不論粘稠度還是細膩程度，都高出好幾個档次。

而且因為加了不少香油，所以這醬料的味道非常香。

接下來，老爺子開始往醬料中放置調味品。

一勺綿白糖、一勺食鹽，兩勺生抽，一勺蠔油。

攪拌均勻後，一碗做熱幹面的料汁就調配完成。

“爺爺，為什麽要加綿白糖啊？白砂糖不行嗎？”

綿白糖和白砂糖非常相似，都屬於白糖。

但是兩者也有一定的區別。

白砂糖的顆粒比較大，粒粒分明，倒出來的時候會發出沙沙聲。

而綿白糖全是細碎的粉末，看上去軟綿綿的，像是積雪一樣，極易受潮，用的時候沒法往外倒，只能用勺子舀。

老爺子停下手中的活兒，舀了點綿白糖送到徐拙嘴邊：“張嘴。”

他喂了徐拙一勺綿白糖，然後問道：“有什麽發現沒？”

徐拙咂咂嘴，這麽短的時間內，嘴裏的綿白糖已經化了個七七八八，他什麽根本沒有時間嚼一下。

“化得很快，而且味道好甜。”

老爺子又舀了一勺白砂糖同樣喂進他嘴裏：“這個呢？”

徐拙感覺到嘴裏全都是白砂糖，這些小顆粒進入口腔中之後，非但沒有化開，反而粘在了口腔內。

他張嘴嚼幾下，發出咯吱咯吱的聲響，嘴裏的白砂糖過了好一會兒才融化掉。

而且對比剛剛綿白糖，這白砂糖的甜味兒好像也淡了不少。

老爺子說道：“綿白糖極易融化，而且甜度更高，是給料汁提鮮的最佳選擇。不過綿白糖不適合加熱做糕點，只能直接使用。”

解釋完這些，老爺子把手中的碗遞給徐拙：“你可以先嘗嘗味道，然後自己試著做一些出來，不要怕失敗，剛開始嘛，都會有這樣或者那樣的問題。”

徐拙點點頭，接過碗，裝模作樣的品嘗了起來。

剛剛老爺子開始做的時候，他就聽到了系統的提示音，學到了調配芝麻醬的技能，而且還是全系技能。

可以說，只要有用到芝麻醬的地方，他都能做出來。

但是現在看來，這個技能完全沒啥必要。

因為就算練習的話，調配芝麻醬也很好掌握。

唉！

浪費了一次潛心好學啊。