第0391章 還是馮爺爺好啊！

山西是面食之鄉，面食種類繁多。

其中最有名的，就是被稱為“面食之王”的刀削面。

刀削面指的是用刀削出的面葉。

這種面中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。

煮好的刀削面入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

在山西各地的刀削面中，最出名的莫過於大同的刀削面，可謂“面食王中王”。

“面食王中王？這麽誇張的嗎？”

在自己的專業領域，馮衛國聽不得半點質疑的聲音。

“等下就讓你看看，面食王中王的魅力！”

說完，馮衛國剛準備去和面，突然看到徐拙抱著膀子站在一邊，像個看熱鬧的路人一樣，心裏立馬不平衡了。

“你爺爺跟於培庸做菜的時候，都是你打下手，今天我做刀削面，你也得給我打下手。”

雖然已成弟中弟，但是作為名廚的牌面可不能丟。

徐老板倒是不在意這些，打下手就打下手。

不過他好奇的是，刀削面而已，有啥好打下手的？

難不成他說著讓自己做嗎？

“沒問題馮爺爺，你說讓我做什麽吧。”

馮衛國見徐拙這麽爽快的答應了，當即心裏一喜。

“這樣吧，你幫我把面和好，我正好回去把我的削面刀拿回來。刀削面用的面比較硬，一斤面最多三兩水，你可別和得太軟啊。”

徐拙愣了一下，真沒想到馮衛國會給他安排和面的活兒。

刀削面分為三個部分，和面、削面、煮面。

和面占了刀削面的三分之一。

這是打下手的人幹的活兒嗎？

徐拙覺得有點上當了。

這老頭，成心想讓自己出醜了吧？

一上來就讓人和這種高難度的面。

絕對沒安好心。

難道還因為上午沒給他剩蟹黃豆腐耿耿於懷嗎？

心眼可真小！

不過任你怎麽刁難，咱都不怵。

有和面技能在手，這種硬面根本不在話下。

想到這裏，徐老板面帶微笑的點點頭。

“沒問題馮爺爺，我現在就開始和面。”

說完，他拿著面盆去了雜物間取面。

留下一臉錯愕的馮衛國。

這小子，真的會和硬面？

看著不像啊！

估計覺得自己做燴面不錯，就以為能把刀削面的面團和好吧？

這裏面的差距很大的。

真是初生牛犢不怕虎。

得趁著這次和面，好好給他上一課。

不過就算和不好，也不能說太狠。

奚落兩句，讓他長個記性就行了。

畢竟是徐大哥的孫子，也是於大哥的孫女婿。

兩邊都不能得罪啊。

幸好沒收這小子當徒弟，不然光那倆老頭都沒法對付。

他一邊溜達著向家裏走去，一邊尋思著等會兒怎麽奚落徐拙。

說輕了沒作用，說重了得罪人。

愁啊！

他憂心忡忡的考慮該怎麽奚落徐拙的時候，徐老板則正在念叨他的好。

還是馮爺爺好啊。

這還沒開始呢，就把自己的裝逼給安排上了。

這種情況下，不結結實實的裝個逼，真是對不起馮爺爺的一片苦心。

和硬面不能著急，得穩著心態，慢慢進行。

首先根據面的重量，把水準備好。

一斤面三兩水，這是和刀削面的標準用水量，但卻不是固定的。

因為空氣濕度和面粉的幹濕程度對面團都有影響。

有些比較幹燥的地方，和硬面都是四兩水起步。

徐拙準備的是三兩水，甚至還多少有點欠缺。

水越少，刀削面的面團就越好，所以他想試試和刀削面用水的最低極限。

把面盆放在工作台上，一手端著水，一手拿著筷子。

把水輕輕倒進面粉中的時候，另一只手要不停的攪動筷子，讓面粉形成面絮。

在攪動的同時，還要不斷用筷子把下面的幹面粉扒拉上來。

而倒水的手也得控制好水流。

不能一股腦全倒進去。

倒的水流越小越好。

要盡可能的把幹面粉變成面絮。

這樣才容易把面絮揉成面團。

不然把水一股腦倒進去，弄一大塊面疙瘩出來，剩下的全都是幹面粉。

再好的手藝也揉不成面團。

盡管已經小心翼翼了，但是水倒完的時候，盆裏依然還剩下不少幹面粉。

水還是太少了。

徐拙用筷子扒拉了一下，盆裏七成都是面絮，純幹面粉不足三成。

應該可以試試。

反正揉不好也沒事，最多讓馮衛國說兩句嘛。

把筷子放在一邊，徐拙下手開始揉面團。

剛開始揉的時候，因為有幹面粉的原因，這些面絮根本柔不成面團。

甚至越揉越散。