第0164章 做泡菜（第2/2頁）

“這個壇子裏面的泡菜水將近四十年了，是我這裏養的時間最長的泡菜水，每年做新泡菜，都從這壇子裏取水。”

把取出來的老壇泡菜水倒進剛剛燙好又徹底晾幹的壇子裏，然後把鍋裏打水全部加進去。

接著把洗凈晾幹的老姜和大蒜丟進去。

這樣做的目的是為了讓這泡菜水更加入味兒。

“按照正常的做法，是把這壇泡菜水放入老姜和幹海椒，泡兩天，等裏面的水變黃開始發酵的時候再下菜。”

“不過今天趕時間，那位老顧客是飯店裏用，不講究那麽多，所以咱們可以這樣做。”

“假如是自己吃，肯定先養一下泡菜水。”

“這樣老姜的味道已經泡進了湯湯裏面，泡菜水也發酵完畢，蔬菜放進去會更家快速的發酵，味道口感都會更好。”

放進去之後，姚美香看了一下竹筐中的蔬菜，覺得差不多的時候端過來，把手擦幹，開始往裏面加。

“大塊的入味慢，得先放，這樣翻找起來才不麻煩。”

“小塊的最後放，比如包心菜，過一夜就能吃，放在最上面就好。”

“二荊條和朝天椒分散放在中間，這樣在泡制的時候，海椒的辣味也會散出來，讓周圍的蔬菜都浸入味道。”

雖然姚美香沒打算讓徐拙學這個，但是在她的專業領域內，卻講解得非常細致。

她正往裏面放蔬菜的時候，系統的提示音終於來了……