第0164章 做泡菜
接下來,姚美香開始清理要泡的蔬菜。
蔬菜不用去買,姚美香一個電話就有人送來。
來送菜那人三十來歲,個頭不是很高,開著一台面包車,對姚美香很是客氣。
不等姚美香下手,他就把一袋子的新鮮蔬菜從車上抱下來,直接送到了廚房。
姚美香給他錢,他堅決不收。
臨出門時候還順手幫姚美香把門口垃圾桶裏的垃圾打包帶走了。
這讓徐拙有些不解,啥情況?
這位幹娘已經有幹兒子了?
於可可也湊過來,好奇的問她:“幹娘,他是誰啊?好像對你很尊重的樣子。”
姚美香笑笑:“這娃子是老魏收的徒弟,不過天資不得行,學了兩年也沒得入門,老魏幹脆給他投資了一筆錢,讓他開了家幹菜店。”
“他學廚藝沒得頭腦,但是生意做得不錯,對顧客很實在,不坑不騙,不搞那些虛頭八腦的東東。”
“現在生意越來越好,現在分店都開了好幾家。”
“剛開始我每次都喊他給我送菜,但是他堅決不收錢,弄得我都不好意思讓他送了,每天早起都個人去菜場買菜。”
“只有下午用菜才會讓他來送,因為這個點兒,菜場也沒得啥子好菜了,都是別人撿剩下的,不適合做泡菜。”
一邊說著,姚美香一邊把蔬菜從袋子裏倒出來。
白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、芹菜、萵筍、豆角、卷心菜、紅二荊條、朝天椒、嫩姜、老姜……
沒想到袋子裏居然有這麽多菜品。
徐拙好奇的問姚美香:“這些都要泡進去?”
姚美香點點頭:“對頭,客戶要的是泡菜什錦,品類越多越好。可惜現在大白菜不是季節,不然放點白菜梗,味道會更安逸。”
兩人開始清洗。
於可可閑著沒事,拿著手機偷偷對著姚美香拍了一段視頻。
然後暗戳戳的發給了魏君明。
“幹爹,給你拍了一段視頻,你先看著解解饞哈,等再過幾天,我和帥哥老板保證把她給你帶回去當壓寨夫人……”
這丫頭說著說著就小鉆風附體了一樣,說話開始不著調了。
魏君明發了個雙手合十的表情。
然後轉過來一萬塊錢。
並且給於可可留言:“這是活動經費,不夠了回頭再補上。”
發一條視頻居然還有現金獎勵,這可真是意外之喜。
廚房中,徐拙拿著菜刀,把洗凈的蔬菜切成菱形的塊兒。
“喲,你娃子這刀工硬是要得,切得大小均勻,不錯不錯。”
她跟一個廚師生活多年,刀工好不好,一眼就能看出來。
姚美香把切好的蔬菜丁放進盆裏,然後灑了幾勺食鹽進去,拌勻後放在了一遍。
“想要泡菜好吃,要先殺水,把這些蘿蔔蔬菜中的水分用鹽殺出來,然後再洗凈下壇壇裏面泡,味道會更好。”
“不然水分太大,泡菜容易壞掉。”
殺水的過程大概需要一個小時,趁著這個時間,姚美香拿來一個新罐子,裏裏外外清洗幹凈後,又燒了一點開水倒進去燙了一下。
這樣做的目的同樣是為了殺菌消毒,避免泡菜腐爛變質。
燙好之後壇子倒扣著放在窗口,控幹水分。
一小時後,姚美香把那些已經腌出水分的蔬菜塊沖洗一下,把多余的鹽分洗掉,然後放在大竹筐中攤開,放在院子裏通風晾幹。
為了防止有小蟲子爬上去,她還專門用一個細紗網罩子給罩了上去。
忙完這些,鍋裏的熬好的泡菜水也徹底晾涼,開始入壇調制。
“做泡菜,最好先往裏面加一些老壇泡菜水,這樣做出來的味道,才更加地道。”
“從科學的角度上講,老壇泡菜水中富含大量的乳酸菌,加進去之後能讓泡菜快速發酵,泡菜入味兒的時間更短,會更加脆嫩鮮美。”
“所以上午有很多人買泡菜的時候會帶走一些老壇泡菜水,原因正是如此。”
她正說著的時候,於可可突然問道:“幹娘,那假如沒有這種老壇泡菜水呢?比如我們在中原想做泡菜怎麽辦?”
姚美香說道:“可以去菜場或者超市,買一包泡野山椒,裏面的湯湯就是老壇泡菜水,倒進去效果一樣。”
徐拙只知道熬中藥要用要引子,沒想到做泡菜也得加引子。
姚美香帶著徐拙來到院子裏,挑了一個看上去非常老舊的泡菜壇子,先把封口水槽中的水全部倒出來。
然後打開蓋子,一股泡菜特有的酸香味兒頓時飄了出來。
姚美香拿著一個竹制的酒提,就是那種垂直柄的竹筒水舀子,從裏面打了差不多一海碗泡菜水出來。
然後把剛剛熬好晾涼的泡菜水倒進去,蓋上蓋子,往水槽中加滿水。