第0082章 大型翻車現場

很快，建國來上班了。

他看了一眼鍋裏燉著的豬蹄，好奇地問道：“這是準備做新菜？”

徐老板自然不會承認：“不是不是，饞了，燉一點兒自己吃，還不知道味兒好不好呢……”

建國開始洗中午要用到的菜。

徐拙晾了一些涼開水，然後切了一些蔥段和姜絲泡進去。

這樣泡二十分鐘以上，就是去腥增香利器——蔥姜水。

昨晚和魏君明約好，今天學一下水煮牛肉。

結果現在九點半了還沒見到魏君明的影子。

認個幹爹，還把人認懶了？

幸好昨晚回來的路上，因為實在沒有話題聊。

魏君明給徐拙講了一下水煮牛肉的整個過程。

制作蔥姜水，就是做水煮牛肉的第一步。

另外，魏君明還給徐拙講了做蔥姜水的要點。

泡蔥姜水要用冷水或者涼開水，不能用溫水。

因為用溫水會讓一部分的蔥姜味兒揮發出去，導致蔥姜水的質量不高。

當然了，也可以把蔥姜加水放入攪拌機中打碎，過濾後的水也是蔥姜水。

不過這樣的蔥姜水比較渾濁，沒泡出來的清澈。

在等待蔥姜泡水的時候，徐拙也沒閑著，他把今天買來的牛裏脊去掉筋膜，切成兩毫米厚的薄片。

這種厚度，跟水煮肉片的要求一樣。

太厚了不容易熟，太薄了容易煮老。

切好後開始腌制。

往肉裏分別加入鹽、胡椒粉、料酒，抓勻之後靜置二十分鐘。

趁著這個功夫，徐拙拿來辣椒和花椒，嘗試著做刀口辣椒。

昨晚在徐家酒樓的後廚，徐老板被那群廚師的創新精神感動了。

他覺得一切美食都是靠實踐得來的。

只要有想法就付諸行動，不要怕失敗，更不用怕浪費食材。

只有親身經歷一遍，才能把做法完全吃透。

才能做出讓人眼饞的美味。

徐老板覺得自己仿佛開竅了，一邊回憶著昨天魏君明的做法，一邊動手操作。

不過效果嘛……

“這是第十鍋了吧？徐拙，不行就等魏師傅來再做，廚房裏全都是辣椒和花椒的糊味兒，根本呆不住……咳咳咳……”

廚房變成了大型翻車現場。

建國把廚房的抽油煙機開到最大，但是效果並不是很好。

無奈之下，他只得先逃離現場。

徐拙也沒好到哪去。

關火之後，也逃離了廚房。

擰開一瓶冰鎮可樂，連著喝了好幾大口，徐老板才緩過神兒來。

這面館裏裏外外都該收拾了。

廚房的煙機還是十來年前的老款機型，排煙效果不好不說，有時候還會起反作用。

而且不光煙機，後廚的凈水器好像也該換了。

等主線任務完成後，一定要把面館從裏到外整一遍。

趁著有系統在，先賺一波錢再說。

至於以後拆遷，到時候再說唄。

只要賠償款到位，店面搬到哪裏都無所謂。

主線任務完成後會獎勵三個D級招牌菜。

靠這幾道招牌菜，面館在哪都能立足。

等廚房裏面的味道散去之後，徐拙進去，這次再也不提做刀口辣椒的事兒了。

他端著已經泡好的蔥姜水倒進腌好的牛肉中，反復抓拌。

這樣做的目的是讓牛肉充分吸收水分，這樣吃起來口感也會更嫩一些。

抓拌的時候，最好再放一點小蘇打，這樣牛肉會更加嫩滑。

這些技巧，都是昨晚魏君明給他講的。

幾斤牛肉，加了差不多大半碗的蔥姜水。

抓拌好之後繼續腌制。

徐拙開始準備要用到的配菜。

水煮菜都需要有底菜，材料沒啥限制的。

徐拙今天買的是小香芹和萵筍。

萵筍去皮切片，小香芹洗凈切段。

剛弄好，魏君明終於來了。

“早上魚塘那邊把魚送來了，數量有點多，剛把那邊安排好。”

魏君明前幾天在周雯的帶領下，去郊區的那個魚塘看了看，對魚塘裏的魚很滿意，訂購了一批。

今天早上魚塘老板親自送到店裏，魏君明一直忙著處理這事兒。

檢查了一下徐拙腌制的牛肉，他很滿意。

“第一次做能到這個程度，已經很不錯了。”

徐拙把於培庸來的事情告訴了魏君明。

老魏今天原本不打算動手了，但是一聽說於培庸中午要在這吃飯，立馬挽起袖子。

“這頓飯還是我來做吧……”

“他說了，他不挑食……”

徐老板現在有點躍躍欲試，準備這麽久了，好不容易有了動手的機會，想檢驗一下自己的水平究竟如何。

魏君明一臉苦笑：“可是你爺爺愛面子啊！”

一提到老爺子，徐老板的好奇心頓時被勾起了。