第0073章 你有事兒嗎？（第2/2頁）

“這菜不用炒太狠，炒制斷生就盛出，鋪在盆底。”

翻炒幾下，魏君明就把上海青和黃豆芽盛了出來。

鋪在盆底之後，開始炒料。

鍋內倒油，開火燒熱。

放入姜片蔥段蒜粒炒香，然後下入一大勺豆瓣醬。

翻炒出紅油之後，往鍋裏加水。

看到這裏，建國突然問道：“魏師傅，剛剛你炒回鍋肉的時候把豆瓣醬剁碎了，為什麽水煮肉不剁碎了？這個有啥講究嗎？”

魏君明笑笑：“把豆瓣醬剁碎，主要是為了方便更快的炒出紅油，節省炒制的時間。”

“你倆應該都知道，很多小炒都會講究速度，炒得越快，菜品中的營養和鮮味兒就保留得越多，所以把豆瓣醬剁碎就非常有必要了，這能節省不少時間。”

“不過也不是全部的菜都需要剁碎，只有那些需要先炒肉的小炒才適合把豆瓣剁碎，先炒豆瓣的都不用剁碎。”

“另外，做水煮菜系的時候，假如你們擔心味道不好，炒制豆瓣的時候可以放點火鍋底料，味道也很美。”

說話的功夫，鍋裏的湯開了。

魏君明先往鍋裏倒了一勺白糖提鮮，然後把火關小。

讓鍋裏保持將開不開的狀態。

“這樣做的目的是防止肉片在滾水中變老，而且這種燙熟的肉片吃起來更鮮嫩，味道也更好。”

說完，他開始往鍋裏下肉片。

三斤左右的肉片，下了滿滿一大鍋。

在肉片微微變色的時候，魏君明就關火。

連湯帶肉全部倒進墊著底菜的盆裏。

然後把之前切好的刀口辣椒灑在上面，再撒上一些蒜末。

熱油往上一澆，頓時一股麻辣鮮香的味道就在廚房中彌漫開來。

聞著這香辣的味道，徐老板不爭氣的吞了吞口水。

這刀口辣椒，也太香了吧？

簡直賦予了這道菜靈魂！