第0062章 要愛惜菜刀

認真想想，好像不光魏君明兩口子和好這個隨機任務有曙光了，連孫立松那個尋找傳人的任務，好像也有了眉目。

不過這個任務必須等兩人和好之後才有可能完成。

因為兩人和好之後，魏君明的老婆才有可能來這邊。

四川泡菜在中原地區的受眾很一般，大家更喜歡吃一些中原口味的醬菜。

所以那個時候提出讓她跟著孫立松學習，也就順理成章了。

當然了，這些都是徐拙自己的構想，事情到底會如何發展，他真說不好。

在他神遊外物的時候，魏君明已經把一大碗的泡椒全都剁碎。

紅艷艷的辣椒散發著一種醉人的辣味兒，聞著特別有食欲。

切好泡椒，魏君明又把泡姜給切成絲。

等會兒上鍋蒸制的時候鋪在魚頭下面，泡姜的味道會完美的被魚頭吸收。

剁椒魚頭之所以簡單，主要原因就是有剁椒的存在，根本不需要再放其他任何調味品，鹹淡全靠剁椒來調節。

所以放多少剁椒，就成了這道菜成敗的關鍵。

作為川菜大師，魏君明一臉篤定，雖然剁椒魚頭是湘菜代表，但不代表川菜師傅就不會做了。

相反，因為川湘同源的緣故，大多數川菜師傅都能做一手漂亮的湘菜。

而湘菜師傅做起川菜也同樣得心應手。

切完泡椒和泡姜，魏君明又細細的切了半碗蒜末。

全部弄好之後，魏君明把剛剛扔到盆裏的魚身放在菜板上，然後菜刀遞給徐拙。

“你來操作，我教你怎麽下刀，先把中間的大骨去掉，再把肋骨去掉，這樣就能片魚片兒了。”

徐拙雖然沒做過魚，但是他知道這一步。

從魚尾下刀，順著魚的脊骨向前平切。

他抓著菜刀剛準備動手的時候，魏君明拿著一條幹凈的毛巾扔了過來。

“小心別切到手，用毛巾墊著切。記住，寧肯多讓一些，不要切到骨頭。魚脊骨很硬的，注意不要跳刀，不要打滑。”

徐拙點點頭，用毛巾按著魚身，右手拿著菜刀，從魚尾的部位切下去，然後菜刀打橫，開始順著脊骨，平著向前切。

因為刀鋒緊貼著魚骨，徐拙很明顯能感覺到魚脊骨上那高低不平的關節紋路。

魚身的後半截很好切，只要魚不在菜板上打滑，菜刀不用力過猛，哪怕新手也很容易把魚肉從魚脊骨上切下來。

難的是前半截。

因為有肋骨的存在，剛切到的時候，根本感覺不出來是切到了肋骨，還是切到了脊骨。

切到肋骨很好辦，只要用力切斷就行了。

但是切到脊骨的話，用力過猛就會出現跳刀的情況。

所謂的跳刀，不是菜刀跳起來，而是用力過猛，刀口會不自覺的改變方向，在慣性的作用下，很容易斜著從魚肉中片出來，甚至還會傷到左手。

幸好徐拙切得還算平穩，加上前半截魚身子一半都連在了魚頭上，導致真正跟肋骨相連的魚肉不是很多。

徐拙很輕松就切好了。

兩塊魚肉全都切出來之後，魏君明指著魚脊骨說道：“剁成短截，等會兒燒個魚骨湯。”

徐拙一聽，當即舉起手中的菜刀就要去剁，卻被魏君明給拉住了。

“徐拙，身為一個廚師，一定要愛惜自己手中的菜刀。魚脊骨那麽硬，你這把斬切刀剁這種骨頭會傷到刃口，換斬骨刀。”

徐拙手中這把斬切刀是廚房最常用的菜刀，也叫文武刀。

刀身的前半截較薄，適合切片切絲；後半截較厚，適合斬斷一些硬度較低的骨頭，比如雞骨之類的。

但是因為斬切刀比較均衡，在專業性方面就有所欠缺了。

切片切絲沒有切片刀用著順手，斬剁骨頭的時候，也不如更專業的斬骨刀。

比如現在，面對堅硬的魚脊骨，斬切刀就有些力不從心。

貿然去剁的話，很容易造成刀口卷刃或者刃口崩開，造成無法挽回的損傷。

徐拙拿著大號斬骨刀，三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。

接著又拿著切片刀，開始剔除魚肉上的肋扇。

這個就簡單了，根據肋扇的走勢，用刀順著這個方向把肋扇切下來就行。

哪怕厚點也無所謂。

接著把肋扇也斬開，跟魚脊骨放在一起。

做魚骨湯就不需要魏君明指點了，因為徐拙有骨湯熬制的技能。

熬魚骨湯不需要焯水，也不需要腌制，直接加水開始熬制就行。

也不需要放什麽香料，只需要放點蔥姜和料酒。

因為魚湯喝的就是一個鮮味，加了香料反而會掩蓋住魚骨的鮮味。

他把魚骨湯熬上之後，這邊魚頭也腌制得差不多了。

魏君明拿來一個大盤子，先把切好的泡姜絲均勻的撲在盤中，放上腌制好的魚頭，然後在魚身上均勻的鋪上一層剁椒。