第0054章 酸辣面魚

這會兒徐拙有點忙。

燴面還得揉最後一遍。

羊蹄該出鍋了。

手擀面得抓緊時間和面了，不然趕不上中午的飯點兒。

“建國，羊蹄好了，可以出鍋了。”

“可可，去讓服務員把外面的衛生打掃一下，青菜洗一遍。”

“魏伯伯，這塊面筋就交給你了，做啥都行，你自己看著安排。”

說完，徐拙開始揉燴面片。

所有人都安排了活兒，連魏君明這個長輩都沒躲過。

不過魏君明剛剛就對這塊面筋動心了。

他要指導徐拙，肯定得拿出點幹貨。

不然不僅徐拙不服氣，店裏這些人估計也有意見。

川菜中關於面筋的做法有不少。

什麽紅油面筋、面筋肥腸、松茸面筋雞等等，種類繁多，名聲在外。

不過這些菜中，面筋都是配菜。

魏君明沒打算做這些，他準備用這塊面筋當主料做一道小炒手撕面筋。

這道菜名氣不大，配料也簡單。

但是想做得好吃，就需要一番功夫了。

最主要的是，原料必須是手洗的面筋。

在批發市場買來的面筋沒法做這道菜。

為了給徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。

在面筋上灑了一些發酵粉，抓勻之後上鍋蒸。

蒸面筋需要二十分鐘，這期間，他把配料準備了一下。

切兩個青紅椒，準備好姜絲蒜末和需要用到的香料。

然後放在一邊，等徐拙忙完再炒。

既然要教徐拙，肯定得抓住每個能讓他增長見識的機會。

比如現在，這麽難得的炒菜機會。

肯定要讓徐拙仔細觀摩的。

可惜徐老板現在太忙，什麽都顧不上，他揉好燴面片之後，就拿著面盆開始和面。

根據昨天涼面的銷量來說，今天來吃的人應該會更多。

所以，他得盡可能的多和面。

而且等會兒用擀面杖擀好面片之後，還得再和點面備著。

省得面不夠賣店裏出現斷档。

至於其他涼菜，今天徐拙把料備得很充足。

只要那些學生們想吃，店裏奉陪到底。

建國把羊蹄從鍋裏撈出來之後，很自覺去炸花生米了。

這是往涼面中加的，昨天準備的那些全都賣光，今天得多炸點。

魏君明閑著沒事，幫建國給豆角焯水。

廚房中的三個人都各自忙著各自的事情。

十點四十，廚房中的忙碌告一段落。

手擀面已經切好，一份份的擺在案板上。

撒上面粉，隨時都能下鍋。

建國也把所有的準備工作做好。

變蛋剝皮泡進水中，黃瓜洗凈擺在筐裏。

需要焯水的涼菜也已經焯水，泡在盆裏備用。

而魏君明也蒸好了面筋。

這會兒正抓在手中撕成長條。

“徐拙，該熬面糊了吧？”

魏君明等得有些著急了。

徐拙看了一眼裝著澱粉水的盆子，發現裏面的澱粉還沒沉澱徹底。

他有點後悔，早知道昨晚就動手做了。

這玩意兒靜置的時間越長，做出來的面魚就越好吃。

現在靜置的還不到倆小時，估計好吃不到哪去。

不過這個點兒，確實該準備午飯了。

徐拙小心的把盆裏最上面的清水倒出來。

然後把盆裏的澱粉水一股腦的倒進鍋裏。

開大火熬。

水開之後，他不停的用勺子攪著。

魏君明撕好面筋，開始準備做酸辣面魚用到的調料。

昨天他嘗了徐拙炸的辣椒油，真是不錯。

當時還以為是老爺子留下的配方。

結果昨天下午在省城問了老爺子，他居然不知道這回事。

這讓魏君明有些好奇。

徐拙這兩年，到底琢磨了多少東西。

燴面就不說了，差不多已經屬於特級燴面。

跟省城老字號趙記不相上下。

羊蹄更是連他這個川菜大師都自愧不如。

那濃郁的麻辣味兒，好吃到讓人懷疑人生。

還有今天他展示的刀工，完全不像是一個接觸烹飪兩年的年輕人。

倒像是在這個行業闖了十來年的中年人。

但是要說徐拙是大廚吧，他其他菜做的又非常慘不忍睹。

拌的小菜不說多難吃，但也就地攤水平。

跟他做的拿手菜完全沒法相提並論。

這孩子，真是全身都是謎。

趁著這段時間教他廚藝，得好好摸索一下。

看他到底是怎麽回事，也省得老爺子在省城不放心。

正在攪鍋的徐老板還不知道。

他已經被他的魏伯伯惦記上了。

面糊熬制成透明粘稠的狀態，徐拙把火關掉。

接了一大盆涼水，拿著蒸饅頭用的圓孔篦子放上去。