第0042章 黃瓜變蛋

徐拙擡手在她腦袋上敲了一下。

“別鬧，現在吃不下就晚上吃。這是店裏準備推出來的新菜，25一盤，你覺得怎麽樣？”

雖然他和建國都覺得不錯，但是還是要聽一下顧客的意見。

畢竟廚師看問題的角度，跟顧客看問題的角度不一樣。

結果徐拙忘了，這丫頭是他的迷妹。

不用問，於可可一連聲的說好吃。

弄得徐拙和建國都忍不住樂了。

不過沒關系，等李浩來了，讓他嘗嘗。

涼拌羊肉原本就是西北菜，做法比較豪放。

相信這位關中漢子能給出一個中肯的意見。

涼拌羊肉算是這麽定了下來，剩下的就是徐拙說的蒜泥白肉了。

蒜泥白肉是川菜，做法倒是不難。

但是想要做得好吃，要求就比涼拌羊肉高的多了。

蒜泥白肉要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。

曾經風靡一時，在川菜中的地位一直比較靠前。

徐拙雖然信心滿滿想要做這道菜。

但是到底能不能做出來，他自己心裏都沒底。

不過假如真的能做出來，那四方面館可算是有真正意義上的硬菜了。

店裏沒有生肉，徐拙騎車起菜市場買了一些回來。

同時還買了一些涼拌菜的食材。

比如黃瓜、變蛋、荊芥、豆角、豆皮、油皮等等，幾乎把菜市場有的全都買了個遍。

店裏上不上不重要，主要是他想練練手。

反正下午閑著也沒事，不如動手練習一下涼拌菜。

增加一下自己的基礎數值。

回到店裏，徐拙就急匆匆提著菜去後廚開始忙活了。

建國和於可可面面相覷。

不知道今天徐老板怎麽突然變得這麽勤快。

要知道，平時徐拙挺鹹魚的。

建國曾經幾次提議讓徐拙多做幾道涼拌菜。

這玩意兒不需要啥口味兒，爽口就行了。

結果徐拙堅決不幹。

最近店裏就靠一道洋蔥木耳撐著。

現在他突然這麽勤快，難道是開竅了？

其實徐拙私底下也偷偷做過不少涼拌菜。

但是每次嘗兩口就會倒進垃圾桶中。

有洋蔥木耳做對比，讓他覺得其他菜真的難以下咽。

今天做涼粉的時候，其實徐拙是打算做好讓建國負責涼拌的。

結果沒想到得到了入門級涼拌菜的通用技能。

這下把徐拙高興得不行。

趕緊做菜，推出新菜。

最不濟也得把墻上的菜單補滿。

現在墻上就一道洋蔥木耳和一個羊蹄，看著真是太單調了。

建國來到廚房，想要幫忙。

被徐拙給趕出去了。

為了那些基礎點數，徐老板決定所有的事情都親力親為。

倒不是他多體恤員工，主要是他擔心建國幫忙之後，系統不給他加點數。

把買的那塊五花肉洗凈。

找來鑷子，徐拙仔細的把豬皮上的豬毛拔掉。

其實清理豬毛最簡單的方法是把平底鍋或者炒菜鍋燒熱。

把豬肉的肉皮朝下，反復在鍋裏摩擦。

等豬皮變得焦黃發黑時候，用刀在上面刮凈，豬毛自然就消失不見。

但是用這個方法處理過的肉皮比較筋。

炒菜或者燉肉倒是沒什麽。

但是做蒜泥白肉，就會影響口感。

把豬毛清理幹凈後，鍋裏加水，放入肉塊。

倒入料酒，放入花椒、蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮。

大火燒開，撇去浮沫，煮二十分鐘。

然後關火，在鍋裏悶三十分鐘。

趁著燜肉的時間，徐拙拿出變蛋和黃瓜。

打算做個黃瓜變蛋，來感受一下自己的水平到底如何。

變蛋是中原地區最常見的一種小吃，特別是夏季，很受歡迎。

變蛋跟松花蛋不同。

松花蛋是以鴨蛋為原料做的，用傳統做法制成的含鉛，不能多吃。

而變蛋是用鮮雞蛋裹上生石灰和鋸末等物做成，不含任何重金屬，大人小孩都能吃。

變蛋的成品黃潤剔透，味道鮮美，最適合做下酒菜。

在中原地區的夜市攤上，黃瓜變蛋是出勤率最高的涼拌菜，甚至連經久不衰的洋蔥木耳都要甘拜下風。

晶瑩剔透的變蛋配上爽口清脆的黃瓜，簡直就是開胃利器。

先把變蛋剝出來，晶瑩剔透的蛋清包裹著蛋黃，看上去分外誘人。

清洗之後，開始用刀切塊。

切變蛋是有講究的。

切好的變蛋必須每一塊都有蛋清和蛋黃。

拿著刀，徐拙先把變蛋一分為二，再分成四份切好。

這時候的變蛋非常漂亮，底下是晶瑩的蛋清，中間是黃色的蛋黃，最裏面是綠色的蛋心。

三種顏色搭配在一起，顯得賞心悅目。