第0012章 四川人吃了都說辣（第2/2頁）

焯水之後再清洗一遍，抹上麥芽糖，就到了最關鍵的一步。

悶煮。

羊蹄好不好吃，入不入味兒，全靠悶。

羊蹄肉薄，不適合大火猛煮，只能用悶的方式讓味道浸透。

熱鍋下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最後放入差不多有五六斤幹辣椒段，這才倒入徹底清理幹凈的羊蹄。

翻炒之後，加入清水和各種鹵料，大火燒開。

二十分鐘後轉小火，然後蓋上鍋蓋，悶上一小時。

等再次掀開鍋開，一股麻辣鮮香的味道，從廚房飄出來。

不愧是招牌菜，光聞這味道，徐拙就不自覺的開始流口水。

從鍋裏撈出一根，徐拙吹吹，輕輕咬了一口。

軟糯中夾雜著麻辣，後味還有一點點的甜。

真是絕了。

這會兒他也顧不上燙，三下五去二就把一根羊蹄啃了個幹凈。

吃完後，徐拙咂咂嘴，越回味越覺得這羊蹄不簡單。

麻辣羊蹄是一道很常見的菜。

至少徐拙在無數羊肉湯店裏見到過。

也吃過無數次。

但是要說最好吃的，還是今天他自己做的這個。

這不是自誇，而是真實的感受。

這羊蹄最妙的就是，肉質口感和麻辣味兒結合得非常完美。

好像麻辣羊蹄就該這麽辣，就該這麽麻，口感也就該這麽軟糯。

就在他回味的時候，李四福端著茶杯走了進來。

“好安逸的味道，正宗麻辣味。”

徐拙從鍋裏撈了幾根麻辣羊蹄端了出來。

“老李，嘗嘗，新出鍋的麻辣羊蹄。”

李四福也沒客氣，拿起一根就大口咬了下去。

“哇，好辣！”

“這味道好安逸！”