第0003章 做燴面片

徐拙有些詫異，不僅僅是因為任務完成這麽快，而是外面那幾個民工大叔剛剛吃面時候，根本一句話都沒說，完全在低頭吃而已。

想到這裏，徐拙頓時有些懂了。

任務中那個所謂的交口稱贊，必須得是發自內心才行吧？

幸好他沒找一群熟人來店裏商業互吹。

不然得尷尬死。

給外面的民工大叔們一人盛了一碗面湯，徐拙回到後廚，研究怎麽使用那個所謂的揉面專精技能。

上午和的面已經用完，徐拙打算趁著這會兒沒事，再和點面，揉面時候看看會不會有什麽不一樣。

洗手，徐拙拿來面盆，往盆裏裝了差不多七八斤的高筋面粉。

然後端來涼開水，在裏面撒入一些食鹽，攪拌融化。

然後用筷子攪拌著面粉，分少量多次的往面粉中倒水。

等盆裏的面粉全部成為雪花面的時候，開始下手揉揣。

很快，一個光滑不沾手的面團就揉好了。

徐拙蓋上濕布開始醒面，順便出來看看那十來個民工大叔有沒有吃好。

這會兒他們正在喝湯，見到徐拙出來，頓時豎起了大拇指：“小哥的手藝真好，從沒吃過這麽好吃的面，而且還這麽實惠。”

“給我們算一下一共多少錢，我們得去北環那邊了。”

十碗面，十瓶啤酒，四盤小菜。

徐拙收了一百五，這群大叔高興的付了錢。

他們把地上的報紙收拾一下，這才提著工具向公交站走去。

一邊走還一邊討論剛剛吃的手擀面有多好吃。

徐拙目送他們離開後，把桌上的碗筷收拾一下。

面碗全部放進水池，倒入洗滌劑之後，開始洗碗。

一邊洗碗，徐拙一邊尋思，假如都像今天這種生意，就得重新雇倆人了。

他這忙裏忙外，真有點吃不消。

洗刷完畢，徐拙看了看時間，面團已經醒了差不多半小時了，他開始動手揉面。

其實手擀面不需要怎麽揉的，因為主要得擀。

但是現在徐拙的擀面專精還沒有到手，只能通過揉面，來試試能否增加口感。

手碰觸到面團時候，徐拙腦子裏突然多了不少關於揉面的技術。

按、揉、揣、壓、摔等等方法，全都湧上心頭。

正在揉面的徐拙靈機一動，這麽揉下去的話，是不是做成其他面也行？

他立馬想到了燴面。

燴面的面片主要靠揉面和醒面來完成的。

所謂的三揉三醒，是燴面制作過程中，必不可少的一個環節。

剛剛和面時候已經進行了一揉一醒，徐拙現在開始進行二揉的步驟。

先揉面團，揉開了之後把面團分開，揉搓成長條，然後進行最重要的一步。

抹油。

燴面和手擀面在制作的過程中，最大的不同就是燴面必須要抹油。

只有抹上了油，燴面片才會更加筋道，不易扯斷。

上好的花生油，均勻抹在揉搓好的長條上，然後用刀切成大小一致的面劑。

標準的面片是一片二兩，徐拙切好後隨便拿了一個稱重，正好二兩，不多不少。

爺爺從小就跟徐拙講，一個好的廚子，眼是尺手是秤，不差分毫。

以前他老不懂是啥意思，現在有了系統加持，徐拙終於體會到了。

把面劑在案板上滾搓成一個個的小圓柱，徐拙拿來托盤，托盤上抹油。

搓好的小圓柱依次擺到托盤上，蓋上保鮮膜，二醒就開始了。

依然需要等待半小時，徐拙閑著沒事，洗了手拿著手機在網上搜了一下燴面的制作方法和骨湯的熬制技巧。

家傳的手擀面基本上可以稱之為手擀打鹵面，因為不管是徐拙的爺爺還是他爸爸，做手擀面向來就是擀面、熬鹵，從沒有做過別的形式。

幸好店裏只有徐拙一個人，不然他這麽明目張膽的轉行做燴面，長輩們絕對要打人。

歲數越大，就越在乎什麽傳承之類的東西。

但是現在徐拙只在乎完成剩下的兩個新手任務。

然後看看這狗系統到底是個什麽來路。

網上能查到的做法倒是很多，但是基本上都是家庭做法，一些飯店的采訪徐拙也看了，但是都是一些擺拍和無關緊要的話。

比如骨湯的熬制，一般都會說加什麽料，熬制多久，但是從沒人說過，配料的比例什麽的。

這些商業機密，在網上很難查到。

半小時後，徐拙放下手機，再次洗手，準備三揉。

托盤上的那些小圓柱已經吸收了油脂，變得軟滑，筋性更強。

把小圓柱一個個的揉搓一遍，然後按壓成長條，放在一遍稍微醒一下，徐拙開始做最後一步。

用抹了油的擀面杖，把按壓好的長條，擀成長方形的面片。