第2093章 聲望擺在這裏

“哢擦，哢擦”

一只接著一只河蝦，袁州吃的很快，一盤的量其實不多，很快就見了底，盤底還算幹凈，只有一點點黑色的湯汁和油漬，也是做到了盤內不留鹵汁的規矩。

“油爆河蝦最重要的就是火候了，味道鹹甜可口，還算可以，但比我想象中差了些。”袁州摸出一個筆記本將自己的感悟記在上面。

“我感覺差在什麽地方呢？”袁州皺眉冥思。

雖然系統目前還沒有滬菜獎勵，但滬菜和蘇菜有一定聯系，加上袁州目前的廚藝，想要得出其中的優缺點簡直不要太容易。

沒思考多久，袁州就想到了，記在自己本子上。

這次袁州主要是想吃青魚禿肺這道菜，發明這道菜的人正是老正興。

現在根本不是冬季青魚最為肥美的時候，估計味道是大打折扣也不一定。

所謂的青魚禿肺，其實是青魚魚肝而已，這道菜的出現也是巧合。

青魚在滬菜的使用中還是很廣泛的，當時的魔都，很多飯店攤販都會賣青魚制作的東西，而魚肝也被人注意到。

一條魚的魚肝只有那麽一點，如果要做一盤菜需要的魚數目不在少數，至少十五條以上。

一股很是鮮香的滋味傳來，服務員端了雪白的盤子過來，香味就是從盤子裏冒出來的。

袁州知道他期待的菜來了，果然姑娘端著盤子放到了袁州面前的桌子上說了一句：“青魚禿肺，請客人慢慢品嘗。”

說完手腳利落地收起空的盤子，添加了茶水就安靜地離開了。

金黃色的一塊塊，呈卵形，除了偶爾掉落一點點其他的看起來都很完整，算是整塊不碎。

“是翻炒時，動作太慢，還有鍋子架的角度不對，導致有點散，但整體還好。”袁州仔細觀察了一下才拿起筷子嘗了嘗。

入口非常嫩，比起嫩豆腐來還有過之，不用牙齒咬，只是接觸到溫熱的口腔，那麽嘴巴一抿，直接就散了，肥美的滋味就嘴裏散開，豐腴的口感讓人覺得很是新鮮，但是一點也不膩口。

袁州的原則是把點的菜都要吃完，每吃完一道菜，就在旁邊的小本本上記錄下來自己的感受以及菜的優缺點，可以改進的地方，當然也沒有太張揚，低調行事。

青魚禿肺品嘗完就輪到了草頭圈子。

其實要說這三道菜，最亮眼色澤最分明的肯定要數這個草頭圈子了。

照樣是細膩的白瓷盤子，雪白的色澤顯得鋪在盤底的一層綠色格外顯眼，加上綠色上面臥著的一圈圈濃油赤醬的圈子，一層層的色彩很是分明。

草頭是魔都的方言，學名就是苜蓿，苜蓿菜是碧綠的顏色，加上肥厚軟糯的圈子豬大腸，可謂是清淡和肥膩的組合。

袁州吃得十分滿意，結賬準備離開，起身聽到了有人打招呼。

“請問是袁主廚嗎？”

是一道男聲，袁州扭頭一瞧是位四十多歲的中年男子，有點眼熟，應該是有過碰面，但尷尬在於袁州想不起男子叫什麽了。

袁州只能回答：“我是袁州。”

“我是谷勛，上次見面是在高溝會時。”男子主動報上名字，以及把見面地點也說上了。

袁州回憶起了，谷勛是滬菜名廚，他在高溝會提出的問題是，“菜系如何才能更突出自己的特點”。

“谷主廚也來這邊吃飯？”袁州想起來馬上打了招呼。

“嗯，我經常會過來吃。”谷勛道：“袁主廚來魔都應該告訴我們一聲，我們也好安排接風宴。”

“因為只是暫時停留。”袁州解釋。

“知道了。”谷勛一副我懂的樣子，然後道：“那就不打擾袁主廚了，不過袁主廚下次到魔都，有時間一定要告知我，我盡地主之誼。”

谷勛年齡雖說比袁州大，但對袁州卻非常尊敬，這就是袁州在廚師圈的聲望。

寒暄兩句後，袁州回到酒店，將剛剛記錄的小本子拿出來梳理了一遍，本幫菜還是缺少一個領頭人。

因為並不在魔都呆多久，所以也沒有告知申敏，畢竟這日子也不是星期六星期天，申敏應當還在工作。

預定了傍晚坐高鐵去姑蘇的，因此袁州開的鐘點房，吃完飯小憩片刻就該出發了。

魔都到姑蘇坐高鐵很快，幾乎是袁州在腦子想了會陰晴圓缺，就聽到廣播說要下車了。

第二天要去寒山寺，袁州所選的酒店距離寺廟不是很遠，等到到了酒店時間也不早了。

為了明天精神充沛，袁州破天荒早早跟殷雅聊了一會就入睡了，比起平常要早上不少。

“姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船”，可以說是這首詩成全了寒山寺，也可以說寒山寺成全了張繼，袁州倒是覺得是詩人遇美景，互相成全。