第1221章 考試要求

袁州手上的河豚看起來呆萌呆萌的，完全不明白自己的處境，眨著眼睛微微擺動尾巴。

“小袁這抓魚技術不錯。”周世傑稱贊了一聲。

“基礎操作。”李研一要求嚴格地說道。

“就是這基礎操作，許多廚師都達不到，其他人一抓這魚，那魚就得鼓起來。”周世傑道。

“得練習的手穩、準、狠、快。”李研一點頭道。

周世傑和李研一討論著袁州的抓魚手法，而一旁的烏海就專心多了，他盯著袁州手上的河豚，然後蹦出了兩個字。

“等吃。”烏海眼都不眨地說道。

而袁州則專心的對付著眼前的河豚。

手上的河豚顏色艷麗，並且處於最合適的季節，毒性猛烈，袁州全神貫注的左手拿魚右手拿刀。

“唰”銀光一閃，袁州倒提河豚尾巴，直接一刀割開魚肚子，然後手一翻直接倒出魚肚子裏的全部內臟和血液。

袁州的手極穩，這一刀下去只割開了河豚的皮肉，一點都沒有傷到內臟，是以倒的時候那血液也流的非常快速。

因為河豚血液屬於劇毒，袁州的手和刀都幹幹凈凈的沒沾染一絲血液。

並且在倒出內臟的時候，袁州還用刀尖輕輕一挑，直接挑出了河豚的肝臟。

因為這是野生河豚，肝臟比起養殖的小了很多。

倒出內臟後，袁州左手翻轉了一下，手上再次隔出一刀，這次這一刀是割在河豚的脊背上。

這下兩刀隱隱呼應，袁州用刀尖按住割開的河豚皮直接往下一剝，就取出了完整的河豚皮。

完整的河豚皮和其他不需要的內臟分開擺在一個小盤子裏，然後就是處理河豚的眼睛。

袁州處理眼睛的時候，最開始還不能用刀挑，還破過，但現在袁州手穩刀快，輕輕一挑那河豚的眼珠子就挑了出來。

這也和那些內臟放在了一起，這些都是需要特殊處理的，袁州是絕不會讓它們沾染到其他東西的。

甚至這次用來處理河豚的菜刀、以及裝盤的餐具和鍋具都是全新的一套。

“嘩啦啦”袁州開了水龍頭，活水沖洗魚肉，直到魚肉幹凈剔透微微泛著白色的珠光為止。

“唰”袁州手上的菜刀直接挽了一個刀花，理順了方向後直接在案板上開始片起了魚。

袁州片魚的同時還開始順手開火熱油，這次袁州用的是豆油，一般來說許多高档飯店的廚師是不愛用豆油的。

原因很簡單，這豆油熬制好後總有種豆子的腥味，只是袁州的這卻不需要擔心這個問題。

因為這豆油是袁州自己熬制的，數量很少，現在已經全部倒入了燒熟的鐵鍋裏。

菱形花刀，袁州一刀刀速度飛快的片下魚片，片下的同時袁州也直接在碗裏擺出了一個盛開的荷花形狀。

裝滿河豚的盤子被袁州分成了一大一小兩個盤子，直接放進了一旁的冷凍室急凍。

河豚被片的很幹凈，袁州手裏的河豚只剩下了一副骨架。

“咄咄”袁州兩刀剁開，然後倒出脊髓血，再次沖洗幹凈，這才開始撈另一條魚繼續處理。

袁州處理的很嫻熟，不緊不慢的再次片好魚後，鍋裏的油正好冒起了青煙。

“滋啦啦”袁州丟下兩塊雪白的河豚肝臟，滾燙的油直接包裹住了雪白的肝臟，鍋裏的油也開始翻滾起來。

當然，這次袁州片好之後也是裝了兩個盤子，一樣的一大一小。

“怎麽還分裝了一個這麽小的盤子。”李研一好奇道。

“不清楚。”周世傑搖頭。

“可能是給我帶走吃的，我家有貓。”烏海摸著自己的小胡子，一本正經地說道。

“滾蛋，你家有貓，我家還有狗呢，很大一條。”李研一沒好氣地說道。

“貓吃魚，狗吃肉。”烏海一臉看傻子的眼神看向李研一。

“……”李研一捂額，不想說話了。

“估計沒多久我們就可以吃了，到時候就知道了。”周世傑笑眯眯的打圓場。

其實倒也不怪烏海會這麽認為，因為那小盤子真的太小了，甚至不能說是盤子，只能說是碟子，裏面可能也就裝了三片河豚。

而一旁的袁州不受影響，他現在已經開始煮湯了，煮湯的材料就是河豚魚骨和處理幹凈的魚皮以及炸制過後變得金黃的肝臟。

因為已經煮了一會，一股淡淡的鮮味已經開始在小店裏彌漫，輕輕的勾動人的食欲了。

“今天的河豚品嘗一共兩道菜，一道河豚魚膾，一道河豚魚骨湯，還有贈送的一份白子和解毒用的蘆根湯。”袁州做好一切後開始洗手解釋今天的菜品。

“雖然我覺得蘆根湯是用不著的，但還是備著好。”袁州自信地說道。

“那當然用不著，但是我可以喝喝看什麽味道嗎？”烏海期待的看向袁州。