第0879章 水煮魚秘訣（第2/2頁）

“您說的甜，是那個泡椒嗎？”小趙還是很有些天賦的，所以大膽猜測。

哪怕他還沒能學習蜀樓的招牌菜，但每天的廚房工作也讓他還是有點想法，不過這的確是個大膽的想法，極品天椒的甜，這個無論怎麽也聯系不到一起。

“對，就是那個，你小子也不錯。”曹知蜀笑眯眯的點頭，誇獎了一句。

“您教的好，我天天都有清點食材這些。”小趙先是謙虛了一下，然後又說出自己的努力。

“廚師就是要了解自己的食材才能做出好菜。”曹知蜀滿意的點頭。

“是，師傅。”小趙低頭認真的聽著教誨。

蜀樓每天都需要準備一定量的泡椒，只是他們這裏的泡椒和其他地方不同。

除了這辣椒是極品天椒外，每天泡的時候還會加入一些蔗糖，是的是沒有精煉的那種蔗糖添加進去，特殊的配比，讓天椒沾染甜味，並且這個甜也恰好浸潤魚肉。

小趙自己就曾經親自加過，因為這個量比普通的糖多，糖的樣子也不同，所以小趙是清楚記得的，蜀樓的招牌菜，做法還是有自己秘訣的。

曹知蜀總結道：“這鹽要是多了味道上雖然不會鹹，但就沒有這第五味，要是少了自然不鹹不說，還不能勾出甜味，容易造成又甜又鹹的怪味，拿捏鹽是要許多本事的，所以袁主廚真是一針見血。”

小趙點頭表示自己明白，蜀樓水煮魚就是如此麻煩，但袁州真的能一針見血的看出來？

“對了，你和袁主廚怎麽認識的？”曹知蜀不經意的問道。

“以前是一個飯店的。”小趙低著頭頓了下，然後道。

“難怪你來拜師的時候，就已經有很深厚的廚藝底子了，在袁主廚手下，一定學到了不少東西。”曹知蜀道。