9.7 意想不到的災難景氣

任何國家遇到地震這樣的災害後，都會有一些行業率先復興，出現強勁增長。但像日本這樣，風俗業領跑災後復興的情況就比較少見了。

2011年“311大地震”之後，宮城縣、巖手縣、福島縣等災區的正規行業都缺少女性工作人員，可每條風俗街上都人頭攢動，與那些門可羅雀的飯店、咖啡館相比，風俗店裏倒是人滿為患。

據日本媒體報道，地震後，風俗業迎來了超級盛況，像有名的風俗街宮城縣仙台市國分町，災後的營業額是災前的數倍。一位當地“媽媽桑”說，地震前，客人都是找一些年輕貌美的女孩兒，再不濟也是風韻猶存的半老徐娘，那些人老珠黃的老小姐只有忙不過來時才來臨時應付一下，賺點兒外快。但是，地震以後，這些退役小姐都成了主力，有一家叫“銀座”的風俗店甚至請來了退休10年、已經65歲的老小姐坐台。

風俗業怎麽就發了國難財了呢？這要從災後的重建工作說起。地震後，日本各地的建築工人和作業人員源源不斷地來到災區，他們大多是男性，在災區除了吃和住，還需要溫柔的女士排遣心中的寂寞，於是很多人在工作之余就湧向了風俗街。

男性災民們也是主力軍，他們經歷了幾個月的避難生活，陸續返回家園。由於避難場所眾目睽睽，被迫壓抑生理需要，因此一回到家園，就流連於風俗場所。

年輕女孩兒們則借這個機會到災區尋找商機，日本經濟長期低迷，工作難找，而日本社會對性文化的寬容，讓這些女孩兒不會以從事這個職業為恥。她們的出現讓災區的風俗業更加紅火，也滿足了她們快速致富的願望。

《家裏的烤秋刀》

我決定開一個居酒屋時，店名自己就蹦出來了。有一些客人在點菜時會問，我們的看家菜是不是秋刀魚，我都會跟他們解釋一下。我們烤秋刀魚的時候，按照傳統烤法是不去內臟的，肉裏面融入了一些淡淡的苦味兒，尤其是肚子處會有一些腥味兒。曾經有一個關於小津的采訪，就是說秋刀魚在生活當中是最常見、最不起眼的，它的口感和味道也沒有什麽驚艷的地方。就是這樣一條秋刀魚，烤好了擺在你面前，把它從頭吃到尾，那個時候你才真正明白為什麽它的味道你離不開。

如果對這個味道不太能接受，可以選擇其他的，但在我的菜單裏，它肯定還是列在第一位的。秋刀魚真的是和我這家店，就是讓大家一起感受的東西很契合。我會再做一道秋刀魚，因為現在年輕人來得越來越多了，那個做法是我從台灣菜轉化過來的。

家料理就是，店裏會做什麽、什麽拿手，或者是媽媽會做什麽、什麽拿手，然後你的食客也好，還是孩子也好，提出了他們的要求。你要用心地去想，去找一個適合他的東西，這兩方面結合在一起可能就形成了你記憶裏家的味道、媽媽的味道。

我們小時候喝的一種飲料叫“北冰洋”，我還是希望有一些我們記憶當中的，或者是老北京的味道融進去，還可以加進來一些菜，或者是用這樣的元素改變居酒屋的氣質。居酒屋或者說這種家料理，其實是沒有一定之規的。它真的是會成為你喜歡的、你客人喜歡的、你是從哪裏來的一個信息，之後可能這個東西都可以放在這個店裏面，它不會改變這個店的氣質。

——王輝

（“秋刀魚之味”負責人）