第五一三章 食為天（第2/3頁）

陸光祖也是涵養很好的，聞言笑笑道：“無妨無妨。”

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北京城是人口百萬的大城市，王公貴族滿地走，官僚政客賤如狗。這些人來錢易，好享受，餐飲業的發達也就在情理之中。在北京城中，全國各地的花樣菜系，只要你能想到的，就一定能找得到。

但找得到不一定能吃得到，因為在這座等級森嚴的城市裏，飯館酒樓也是看人下菜的，大概分四個档次。最高档的是大飯莊，開設在東四、西單、鼓樓、前門外，這些京城最繁華的地段上。都是高档的大四合院，內裏高大寬闊。裝修考究奢華，餐桌餐椅最次也得是紅木的，墻上掛的字畫最差也得是南宋的。甚至小到碗盤勺筷也都是美觀精致，一整套一整套的。寬敞的庭院中，還紮有永久性的戲台，除了客人擺堂會之外，平時也有戲班常駐，讓貴客們可以一邊吃飯一邊聽戲。

用腳趾頭想想，也能知道，這都是些揮金如土的地方，事實上。你有錢還不一定能進去。因為人家專以達官貴人為顧客群體，俗稱為‘伺候大宅門的’，就連尋常官員，普通商人，想去他們那吃頓飯，得到的也永遠是一句彬彬有禮卻拒人之外的答復：‘對不起，本店客滿。’

你要是不服氣，說‘明明看著那麽多空座呢，怎麽就不招待了？’

答案一定會是：‘那是給某某大人留的位。’擺明了不賺你這份錢。

這些大飯莊傻嗎？才不是呢。人家摸準了上層人的心理，真正的貴人不一定非得用金碗銀筷，吃龍髓鳳腦，但吃飯的一定得夠意思……人家就不願意跟那些‘俗人’攪和到一起……說白了，上層人吃飯，吃得那叫‘特權’，就為這倆字，掏多少錢都不帶眨眼的。

除開這些牛皮哄哄的大飯莊，北京城最多，叫得最響的，是遍布全城的飯館兒。這些飯館兒比大飯莊低一個档次，一般開在普通四合院裏，或是臨街的鋪面房，有單層的，也有兩層的。沒有十幾、幾十間的豪闊宴會廳，更沒有大戲台子。一般是樓下散座、樓上單間，樓下適合隨意小酌，樓上適合宴請賓朋。單間裏也懸掛匾額字畫什麽的，不過都是從琉璃廠幾兩銀子買來的，餐具也沒那麽講究，幹凈無瑕疵就行了。

如果說飯莊最講究的是氣派、排場，那麽飯館則以菜肴質量取勝了，目標客戶就是普通官吏、商人，以及富裕市民，甚至那些達官貴人們，在不擺排場的時候，也喜歡來這些地方，因為這些飯館子才是北京城‘吃’的精髓所在——菜品豐富，口味繁多。要比一味追求清淡高雅的大飯莊，更適合大快朵頤，而且還便宜很多。

不過尋常老百姓，等閑也是下不起館子的、跟他們對應的，是不太起眼的‘飯鋪’，開在臨街的巷子裏，最多一兩間房，店面十分的狹窄。也做不出整桌的宴席，只供應家常炒菜，口味也比較鹹，為的是少吃菜多下飯，擺明了就是管飽的地方，對象就是普通老百姓，有錢人是不屑一顧的。

事實上，哪怕是尋常百姓，也絕不會到飯鋪裏擺宴席，就是來填個肚子，來了就吃，吃完就走，倍兒省事兒。

但這還不是最低一等，最便宜的是店鋪都沒有的‘路邊攤’，就在馬路邊上，擱一張長桌，擺兩行條凳，頂多再用幾根竹竿，撐起個草棚子，給客人遮雨擋太陽。賣得是水餃、包子、餡餅、餛飩、面條，再配點鹹菜、小涼菜啥的，食客都是貧民，尋常市民是不屑一顧的。衛生條件很差，但勝在價錢便宜。還有些吃食挑、吃食車啥的，推著挑著沿街串巷叫賣，招攬一些胡同裏的居民，跟路邊攤基本一個档次。

四個档次的飯莊飯館，對應著北京城的四個階層，大家彼此心照不宣，各找各的食兒，很少發生江南那種亂串的情況，讓人不禁感嘆，對等級的遵守程度，誰也比不過京城的人們。

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無疑，下館子最符合沈默三個的身份。

陸光祖已經在京城生活好幾年，對各處飯館了若指掌，帶著兩人直奔什刹海北邊的銀錠橋畔，路上對他倆笑道“咱們南方人食不厭精膾不厭細，其實北京的飯莊做不出那種感覺來，哪怕是從南方來的大廚，一到了京城，就好似被北方的粗豪感染了，再也細不起來。”

“五台兄還是個美食家哩。”沈默對李贄道：“宏甫兄，在這方面咱們可得甘拜下風。”他雖然出身微寒，但十幾年宦海下來，早就吃遍天下美味了，這樣說，不過是給李贄留面子罷了。

李贄這次沒說話，一來是餓了，二來也在反省方才說話太沖，對兩個幫助自己的人還那樣，實在是不當人子。

說話間，馬車到了，陸光祖笑道：“這次咱們吃點地道的北方風味。”