第四章、豆中有膏

是勛前一世曾經看到過一種說法，說“炒”是中國所獨有的烹飪方式。這種說法對不對的他真不清楚，話說古代中國無論物質文明還是精神文明，都相當長一段時間內走在世界的前列，先進自然就會輻射，輻射自然就會引發模仿，別國有沒有把“炒”學了去，甚至學會以後還順帶搶走了發明權？不深入鉆研一下這個課題，還真是說不清子醜寅卯來。

那麽“炒”在中國是什麽時候才發明出來的？有人說是南北朝，有人說是唐朝，但起碼到了宋代，應該已經比較普及了。那麽再往前推，在是勛所穿越來的這東漢末年呢？非常遺憾，起碼就是勛本人而言，還沒有發現誰會炒菜。

沒人會不要緊，咱可以發明啊。是勛自來到這一世，或者更準確點兒說，是進入了上流社會以後，說不上真正的錦衣玉食（因為曹家講節儉），那好東西也是吃了不少啊。什麽天上飛的，地下跑的，水裏遊的，草窠裏伏的……可有一樣，烹飪手法比較單調，基本上不是煮就是烤，就從沒見過炒菜。他實在懷念前一世炒菜的滋味，所以就想自己鉆研一下來著。

那麽炒菜都需要些什麽原料和工具呢？首先是鐵鍋。“鍋”這個字原本是個方言俗字，而且不是指烹飪器，是指馬車車轂上的小鐵圈，本名為“釭”。揚雄在《方言》中說：“車釭，燕、齊、海、岱之間謂之鍋，或謂之錕，自關而西謂之釭，盛膏者乃謂之鍋。”也就是說，關東把各種這類小鐵圈都叫做鍋或者錕，關西地區則只把其中專門貯存油膏用以潤滑轂軸的那種叫做鍋。

說白了吧，就是勛所知，這年月只有用以煮食的“鑊”，而沒有用以炒食的鍋。

當然這玩意兒並不難搞，是勛早就已經畫好草圖，找鐵匠打造出來了，還一造就是兩口，一口雙耳，一口單邊裝木柄。然後他又畫圖，讓自家木匠做了好幾把不同尺寸的鍋鏟。好，工具齊備，於是是宏輔喜孜孜地就讓奴仆在灶中生起旺火來，自己卷起袖子，架鍋上灶，打算要大顯一把身手了。可是隨即他就悲哀地發現——我靠廚房裏沒有油！

要說徹底沒有油，也不準確，房梁上就掛著好幾塊大肉呢，想熬油還不簡單？可是是勛前一世炒菜就全是用的菜油、豆油、玉米油、調和油，總之是素油，這用葷油炒菜……好吧，勉強試一下吧。

試驗的結果是徹底失敗，他用葷油炒素菜，不但一不小心就要糊鍋，而且出鍋的菜略微放涼一點兒，其上便白花花的一層油膏，瞧著就讓人膩味。不成啊，還得找素油。《氾勝之書》裏就曾經寫過：“豆有膏。”可見這年月是已經發明了榨油技術的，但問題是——到處打問，十個人裏面有九個人茫然不知，剩下一個也是知其然而不知其所以然——啥，菜、豆之油？我聽說過的；哪裏能弄到？不清楚啊。

其實是勛前一世最喜歡吃烤串兒，無論葷的、素的，山珍、海味，都覺得還是擱火上烤烤最香。可是到了這一世，整天不是煮就是烤，他反倒格外想念起炒菜來，而且人總是這樣，越是得不到的便越是貪饞，正所謂“妻不如妾，妾不如婢，婢不如妓，妓不如偷，偷得著不如偷不著”……他一直想，等我真正生發了，有閑錢了，就圈一大票人專門研究從大豆裏面榨油出來。只是造紙他多少還能摸著些門兒，可以自己嘗試著搗麻、漚麻——雖然最後還是失敗了——怎麽榨油，那是一點兒思路都欠奉啊。雖然有了自家的莊院、田地，有了一點兒閑錢，可還真不敢往這徹底沒譜又只為滿足口腹之欲的研發無底洞裏扔。

所以呢，只好暫且放棄炒菜，頂多也就是化塊黃油煎牛排吃——問題這年月耕牛是不容許隨便宰殺的，病死的又不敢吃，只有那自然老死的，還可能分到一兩塊肉，簡直比鄭康成還要老……可是他料想不到，今天竟然能夠在許耽府上，不期而然地吃到了炒莧菜——雖然正當冬季，這莧菜明顯是幹貨，口味要差了一些。多年的期盼一朝而得，再加上不禁使他想到了自己前一世的少年時光，你說他又怎能不既感且傷，幾乎潸然而淚下呢？

話說這種情景只可能出現在漫畫中或者無厘頭喜劇片裏吧——真是太～好～吃～啦！為什麽我有一種淡淡的憂傷呢？哦洋蔥，原來是洋蔥來的……看到是勛這種表情，許耽就大為疑惑，心說我老婆做的菜有那麽難吃嗎？你用得著這就要哭嗎？急忙詢問，是不合您的口味麽？

是勛長長地吐了一口氣，先朝甘氏笑笑，然後再轉向許耽：“非也，尊夫人之技，天下無對。只是這般烹飪之法，唯先妣略通一二，自勛失恃後，再未得嘗也，故而有感而傷。”