第450章 真正的完美境界（第2/3頁）

不過這位小周師傅究竟是什麽意思，難道這樣頂級的天婦羅還不能令他滿意？究竟是我老蔡不會吃了，還是這個年輕人在說大話？

別說倉蕓這個當事人，就連蔡波都隱隱有些不服，說到品鑒美食和美人，他一向自認專家，難道還比不過一個年輕人了？

“周組長，我也很好奇呢，請您仔細說一說，您心目中完美境界的天婦羅又該是什麽樣子的呢？”

蔡波畢竟是有涵養的，只是謙虛請教。

“蔡先生，如果我沒有猜錯，您口中的小島先生當年做出令您念念不忘的天婦羅，用的也是空手入油鍋的方法，可他的後代子孫卻沒了這份手藝，應該是使用了夾具，我說得對不對？”

“沒錯啦，所以小島先生的後代雖然也能做出非常不錯的天婦羅，卻畢竟還是要留下一點油跡的，而且味道上也略微差了一點點，讓我真的好遺憾啦。”

回想起自己前年去九州品嘗天婦羅，蔡波搖了搖頭，顯然還是有些難以介懷。

“所以我一直認為，只有空手炸制的天婦羅才是最頂級的，這是因為……”

“這是因為天婦羅入鍋的時候，無論廚師的手法如何高明，天婦羅衣都不可避免地會在接觸熱油的瞬間出現損傷，如果不能及時‘修補’，油就會滲入到羅衣裏面，就做不到‘不見油’的程度，也會影響到羅衣內‘蝦種’的鮮甜。”

周棟接口道：“而在這麽短的時間內要‘修補’天婦羅衣，如果使用夾具是幾乎沒可能的，只有人的手才能做到如此靈敏、可以迅速修補。

這其實就是倉家‘乾坤入油手’存在的意義，除非是炸制天婦羅這類精細的美食，如果是炸制油條、菜角子什麽的，估計倉師傅也是不會用這麽高難度的手法了。”

“老周啊，我怎麽越聽越糊塗了？”

商青雄捂著咕咕亂叫的肚子，還是忍不住提醒他道：“一會兒說人家的天婦羅還沒達到完美境界，一會兒又大誇人家空手入油鍋的本事，你的邏輯好像有點混亂？”

閻老和蔡波等人也是聽得莫名其妙，這個年輕人是不是壓力太大，說出的話都開始自相矛盾了？

倉蕓冷笑一聲，正欲開口，周棟卻擺了擺手道：“倉師傅，我還沒說完。

凡事，有利必然有弊，倉家的空手入油鍋又何嘗不是如此？難道倉師傅就沒發現家傳手法的致命缺陷？

我想請問倉師傅，就算有面衣包裹你的手，你的手法又無比嫻熟，可在滾燙的油鍋裏面，你的手能夠停留多久？”

“哼，需要停留很久嗎？

你應該知道停留太久根本就沒有任何意義，修補受損的天婦羅衣靠得就是前一兩秒種，這個時間已經足夠了！”

倉蕓臉色微變，這小子怎麽居然說出了當年爺爺說過的話？

可就算是爺爺後來也說，用手修補是唯一可行的辦法；而且別說沒辦法在熱油中‘留手’太久，就是可以做到，也沒有任何的意義。

“時間真的夠嗎？”

周棟輕笑道：“如果時間真的夠，倉師傅就不會略顯匆忙了。

我想蔡老也應該發現了，倉師傅做的這些天婦羅都存在一個問題，那就是天婦羅衣並沒有得到百分之百的修補，

倉師傅保證的是最美味的蝦身、蝦腰等肉段外面所裹的羅衣，可是因為時間不夠，就不得不忽略了蝦尾部分。

畢竟這個部位外面的天婦羅衣最容易受損，同時又是最難‘修補’的。也是因為這個原因，您在把天婦羅放在網架上瀝油時，一定是斜靠在邊網上，而且都是蝦尾向下！

我說得對嗎，倉師傅？”

“你……”

倉蕓臉色大變，這家夥，他的眼睛怎麽就這麽毒，連這一點點小瑕疵都看出來了？

爺爺當年說過，炸制天婦羅這類美食，這將是永遠無法解決的問題，甚至都不能叫做錯誤，只是一種類似‘誤差’的存在，就算是倉家的乾坤入油手也一樣無法解決。

不過爺爺也說過，這個問題就算再過上一百年，恐怕也沒有哪個廚師可以解決的，自然不包括眼前這個小子。

想到這裏心中微定：“不錯，我承認是有這樣的瑕疵，不過我解決不了的問題，難道你就能解決了？”

此刻蔡波已經完全聽懵了，感覺自己這個美食家現在完全都不會吃了……

蝦尾？天婦羅的蝦尾部分入點油又怎麽了？不是更加的焦香酥脆嗎，這又有什麽問題？

難道他還可以做出更好的味道嗎？

這個年輕人，究竟是瘋了，還是擁有連自己都無法窺見的神奇手段？

“既然我這樣說，自然是能解決的。”

周棟微笑道：“誰說要做出最頂級、最完美的天婦羅就一定要用空手入油鍋的？