第347章 完美境界的火燒（第2/3頁）

而且周棟用的面分明是沒發過的，這味道估計好不到哪裏去，更是看不到半點‘油酥火燒’的影子。

“四哥你可看清楚了，這不是普通的面卷子，所用的是油面，而且還不是搓酥芝麻燒餅等所用的油酥面，

他已經將油酥面完全揉入了普通面粉中，所以你不會看到有明顯的油酥層，可是這種面粉如果烤制得當，口感可是會超過一般的油酥面。”

老五燕項是白案好手，對‘內外皆酥’的油酥面自然不陌生，尤其對周棟所用的爐具十分好奇，目不轉睛地望著內廚，看得饒有興致。

周棟將蔥花卷入面中後，兩手拿住面卷的兩端，往中間輕輕用力，將這個已經裹了蔥花的面卷壓成一個厚圓，然後用短擀杖輕輕一擀，就變成了長方形體，仿佛加厚的燒餅，用手在其兩面塗抹了豬油後，便豎立著放入特制的烤爐中。

烤爐上面是一片半厘米左右厚度的煎板，煎板的尾部帶有把手，拉開後下面就是燃燒的爐膛，燒得可都是上等的松木炭。

在爐膛的四周，有一個‘回’字形的空間，也就是周棟用來豎立擺放火燒的位置，大概可以四面並排放下十二三個火燒。

而火燒放在煎板下‘火燒’，就是油酥火燒入爐後的第一步。

周棟手法快速，轉眼間就擺放了十二只火燒，此時因為他抽開煎板，大量空氣湧入，爐膛中騰起陣陣紅色火焰，可比翻手燒餅爐子更為炙手，換了是普通人別說還要往下面放正火燒，手只要靠近爐火一點，也會感覺灼熱難耐，可周棟卻仿佛感受不到這恐怖的熱力一般，雙手齊出，如蝴蝶穿花，將一只只火燒擺放的既端正、又均勻。

“火燒的第一步，就是大火燎燒十五秒，讓火燒迅速受熱成形，否則根本就立不住！

這個時間多了少了都不行，在燎燒的過程中，如果火燒中的蔥花是生的，就會吸去部分熱量，導致火燒內部與蔥花接觸的部分面體火候不均，就算後面的程序做到百分百標準，也會影響到最終的成品……”

周棟看了眼站在玻璃墻外觀望的老熊溝五兄弟，並沒有停止解說，自從得到‘勤行大宗師’頭銜，他漸漸也有了宗師般的心境，五兄弟看得越是認真，他反倒越會覺得‘孺子可教’。

“這也是我為什麽要提前炒過一遍蔥花的原因，不要小看這一步，看似無關，其實卻決定了你們能否做出完美的油酥火燒！

現在是最後三秒！你們幾個看清楚了！”

周棟雙手翻動，直接穿過層層木火，就在這短短的三秒鐘內，將十二個火燒統統翻了一遍，而後才用濕毛巾裹住煎板把手，將爐具上層的煎板蓋上。

這套專門用來做楚都油酥火燒的爐具設計獨特，上層的煎板一蓋，嚴絲合縫，完全阻住了上下風路，先前兇猛的火焰也會被瞬間壓降，而在這煎板的四周，又開了些米粒大小的孔洞，保證風路不會被完全阻止，導致爐火熄滅。

煎板一蓋、變‘燒’為‘烤’這就是楚都油酥火燒的第二步，加上最後一步煎，可謂是燒、烤、煎一樣不少，放眼東西各種各國、華夏南北，能在一道面食上花費如此心思的，怕也就是懂吃且會吃的楚都人了。

“老五，你也是白案上的行家，對周主廚如何評價？”

老二華表仔細觀察了許久，才發聲詢問燕項。

“果然不愧是周面王……”

燕項臉上無比嚴肅，這會兒都沒什麽心思去看早點部內的漂亮小姐姐了。

“‘火中取栗’其實是一種熟能生巧的手法，就連街邊常年出售翻手燒餅的小販也能夠做到，可就算是幹了幾十年的燒餅老師傅，在高熱的爐火上也不可能將一個個燒餅貼得如此整齊，畢竟這套手法靠的就是一個快字，蘿蔔快了不洗泥。

可周棟卻不一樣，剛才他將這十幾個火燒排列得整整齊齊，彼此間距幾乎都是一樣，這已經讓我感到有些不可思議，最驚人的是……”

“最驚人的是在蓋上這煎板前，他不僅將這些火燒統統翻了個身，而且用時不超過三秒鐘，我仔細觀察過，哪怕時間如此短促，這些火燒依舊被他擺放的整整齊齊、連彼此的間距都沒有改變過！”

望著玻璃墻壁後的周棟，華表眼中竟有著深深的期待：“先燒後烤、最後怕是還要煎？原來這就是楚都的油酥火燒，真的是制作繁瑣，看來這次我們是點對東西了！”

五兄弟都是來自北地，自然愛好面食，只是他們哪裏會想到楚都人竟然這麽會吃？這才叫火燒嘛，簡直可以把外地人給活活饞死！

“不只是繁瑣，楚都油酥火燒的細節操控從現在起會變得更加困難，如果他還能做到完美，我就承認他是我畢生所遇的大敵！”