第二百九十六章 酒國前輩

春菜很快就捧著兩瓶酒回來了，用抹布細心擦拭了一下交到了北原秀次手上，而北原秀次拿著盯了一會兒，看了看標簽，將其中一瓶擺到了安蕓英助面前，微笑道：“安蕓先生，這是我們自用的酒，原本是不對外銷賣的，但您來了我們店裏，我們有責任讓您心情保持愉快，如果不介意，可以不可以允許我用這一瓶酒將您手裏這瓶換回來？”

安蕓英助有預感北原秀次要掏壓箱底的貨了，但他也沒放在心上。他是把手上的酒說的幾乎一文不值，但實際上這瓶奈良來的花八放在日本也算是一級品了，畢竟一瓶價格頂普通七八瓶的錢，北原秀次想再拿出比這更好的酒，在他看來不太可能。

他只有饒有興趣的看著面前的瓶子，笑問道：“這瓶酒好？”

北原秀次含笑點頭：“這瓶酒好！”

純味屋酒劣料理好，這一直以來飽受詬病，而酒類利潤頗高，北原秀次也曾動過心思想自家釀酒來賣，同時操作起來也很方便，工具都是現成的。

福澤直隆以前釀過酒，也想過搞釀售一體化，那大概是每個居酒屋老板的夢想了，不過福澤直隆有點背，幹啥啥不成，自然果斷失敗了。

不過等北原秀次動了心思後也嘗試了一番，結果也沒好多少。

不是說他釀酒失敗了，日本清酒制作很簡單，就是脫胎於中國黃酒，工序基本一致，真的是鄉下作坊也能幹的事兒——日本清酒最初起源自口嚼酒，而口嚼酒實際上是酒和酒糟的混合物，一口喝下去真是一口碎渣，口感極差。

隨後古代釀酒師又在口嚼酒中加入石灰，在把渣滓沉澱後只取上層的清液，算是一種新酒，重新命名為“清酒”。

這就是“清酒”這個詞的由來了，只是加入石灰後口感更糟，澀的讓人頭皮發麻，幾乎讓人無法忍受。這種倒黴情況一直持續到了公元八世紀，朝鮮古國百濟終於將中國黃酒的釀造方法傳入了日本，日本人這才學會了用曲發酵來釀酒，釀制出來的酒不但清澈透明，而且氣味米香濃郁，至此現代清酒才有了雛形。

所以，日本清酒最初就是口嚼酒的原材料——大米，加上中國傳統黃酒的制作方法——曲制法，最終混合而成。雖然經千多年發展，到了今天兩種酒有了很大差異，但基本工序依然沒變，核心還是在於酒曲的制作——福澤直隆之所以失敗，就是搞不到人家世代相傳的獨門酒曲，只能使用大路貨色，釀出來的酒成本高味道差，直接敗退。

那換了北原秀次想釀酒賺錢，他的【廚藝】技能雖然不能直接使用來釀酒，但可以制作酒曲——簡單說，就是在蒸大米中加黴菌，算是另類的處理食材——而被動【食神的眷顧】可以使完成品小概率提升一個等級。

他花了三十多次才僥幸制作出了【完美的酒曲】，其余大量的【劣制的酒曲】、【普通的酒曲】全被他直接扔了，然後拿這【完美的酒曲】開始嘗試釀酒，完全依古法而來。

首先是磨米，這一步被稱為步合，也就是將糙米外層磨掉，轉化為半精米狀誠。糙米外層中含有蛋白質和氨基酸等可以使清酒美味的成分，但這些成分過高反而會使酒味變雜，因此要將糙米的外層磨掉一部分，至於磨掉多少看情況而定，比如磨掉40%，這就叫60%精米步合；

其次是洗米，把米洗凈浸泡，同時讓大米的含水量上升；

再次是蒸米，架大鍋生大火，把米蒸熟；

再再次是將少量蒸好的大米放到淺底木盆中，放入酒曲和適量的水，然後拼命攪拌數天，制成酒母；

再再再次是將酒母、大量蒸好的米裝入木桶中靜置。在酒曲的作用下，米中的綻粉會被分解成可促進酒精發酵的糖類；

最後，就是把木桶裏經過發酵已成為成米糊狀的大米裝入袋中，用大力壓榨，流出來的就是清酒了。

以上工序來自於北原秀次吃掉的一本技能書《東瀛山海名產》，裏面七成是傳統日式料理食材采集方式，三成傳統酒類制作方法。

北原秀次是成功把酒釀出來了，但他算了算不劃帳。前後一共用了三十五天時間，雖然大部份時間都是花在靜置上了，但他還是搭進去了整整兩天一夜，更發動了全家五次休息日集體勞動，把所有人都累了個半死。

更重要的是，這還是試制，就是在檢驗配方，像是90%精米步合蒸了一鍋，80%精米步合蒸了一鍋等等，最終僅得到了七袋米糊糊，壓榨完後扣掉明顯品質很濁很差的，僅得到純凈好酒17瓶——他覺得賣的話，就算是按特級好酒賣，一瓶三五萬円，也才七八十萬円，還不如老老實實開店呢！

主要是連續不能停的攪拌太累人了，要持續兩三天，需要不停換人手，這放在福澤家很有虐待兒童的嫌疑。