第二百九十五章 骨魚刺身（第2/3頁）

等北原秀次來了後，像個大哥哥一樣對她非常體貼溫柔，還細心傳授她廚藝，盡心盡責，絲毫不擔心教會徒弟餓死了師傅。

她嘴上沒說過，但心裏很敬佩北原秀次的為人氣度，是拿北原秀次當半個師父看待的，在心裏地位非同尋常，哪怕置疑福澤直隆都可以，就是不能置疑北原秀次——她對她老爹沒好感，一直覺得她老爹把她那麽好的媽媽給坑了，甚至和北原秀次接觸久了，感覺北原秀次都快把福澤直隆比沒了。

她覺得北原秀次這樣的才是當個好父親好丈夫的料，大姐嫁了他一定會幸福。

她平靜無波的看了安蕓高志一眼，直接轉了轉一個輪盤，把水槽升了上來，然後把案板上的魚往水裏一放，靜靜道：“魚是活的。”

水槽是鋼化玻璃制作的，不完全透明但也能勉強看清東西，安蕓家的人齊齊注目過去，發現剛才那條鮪魚正毫無感覺的在水裏緩緩遊動，頭尾齊全，但身上的肉沒了，只露著裹著一層薄膜的魚骨，猛一看很是驚悚。

安蕓高志直接閉氣了，而安蕓瑞子有些不好意思地低聲訓斥他：“高志，不可以隨便懷疑別人。”

她先是嘗了下酒菜，又再看看這條“骨魚”，心裏也有點服氣了，感覺這家店料理貴是貴，但貴的有道理——這種切完了生魚片後，魚還能遊的事兒，她聽過但沒見過，感覺一般都是那些專業刺身名家才會進行的表演，真沒想到在這種小店中見到了。

北原秀次沖安蕓瑞子笑了笑，表示不在意，又輕輕拍了拍春菜的肩，示意她趕緊把魚撈出來給它個痛快，雖然這和活雞現殺沒什麽區別，但他覺得割完再強迫這魚遊泳也太過份了。

春菜再看了安蕓高志一眼，這才把水槽又搖了下去，然後把魚撈出來進行最後的加工。

安蕓英助沒顧上管兒子，已經在細細品嘗刺身了。

淺底白碟兒很精美，白蘿蔔雕的蓮花也活靈活現，但都比不上裏面的生魚片——深紅色的魚肉上面有著像是大理石紋一樣的白色脂肪條紋，微微發卷，一片一片疊在一起猛然看上去像是薔薇簇一樣漂亮。

刺身也有很多做法，比如有一些流派會先給活魚魚頭魚尾各來一刀，然後讓魚繼續遊動，直到魚血流光為止，這樣片出來的生魚片潔白如玉，隱隱透明；另一種就是眼前這種了，用冰過的刀切割活魚，讓魚的肌肉在受冷的一瞬間極速收縮，最終讓生魚片平滑如鏡，緊致且富有彈性。

他習慣是先直接吃五片，等略微感到發膩後再蘸山葵或是醬油，但夾了一片眼前的鮪魚刺身放入口中，口感甘甜鮮美，一嚼略有彈性，但毫不費力又有了入口即化的感覺。

很復雜的口感，柔韌和絲滑聚為了一體，食材的鮮味不但完全沒有被破壞，反而還有了升華——他表述無能了，只感覺有種極度純粹之美，難怪要用冰做的刀來切割，若是用了普通剖魚刀，怕是這純粹的感覺要略微打一點折扣——那是犯罪，絕對不可原諒！

而且好厲害的刀功，完全逆著魚的肌肉紋理來切割的，像是對魚本身的結構了如指掌一般，搞不好已經剖過幾萬條魚了——彈性來自魚肉的本能收縮，但魚的肌肉纖維已經被切成了一小截一小截，這樣才能有略一嚼就會融化在舌尖的感覺。

總來的說，好吃！極品！

他也不管妻子兒女了，自己先幹掉了一盤，而說好的配酒喝一時之間完全忘了，酒扔在一邊一動沒動，甚至醬油和山葵都沒動過。

他很怕破壞了這種來自大自然的純粹之美，而等吃完了一盤才回過神來，心中一股愉悅感悄然升起，差點有了流淚的沖動——這樣的廚師窩在這種小店裏，真的是太替他委屈了。

這樣的料理手藝，要是用來佐用劣酒，那就是天道不公！

他輕輕拿餐巾拭了拭嘴角，有些感嘆地問道：“這是鮪魚吧？”

鮪魚是常見的海魚，屬於大量捕撈的經濟魚種，他是吃過多次了，但從沒有吃過這麽幹凈這麽純粹的，這時有點不敢信了——北原秀次現在說這是北冰洋產的超稀有魚類他也敢信。

北原秀次正給他擺上了熱氣騰騰的魚骨湯、魚肝煮，以為他在問產地，笑道：“這是寒鮪，正合冬季食用。”

這條魚他賣出了三萬多円的高價（成本五千多円），黑心的令人發指，所以他真的很盡心，余下的魚骨頭讓春菜煮了湯，魚肝、魚鰾做了魚肝煮，這些算是送的，就不另外收錢了——只憑這條魚，今天福澤家就算是安蕓家養活的。

而產自太平洋的鮪魚是種回溯魚類，定期回老家產卵，這時候正是捕撈的好時節。其中一批會去東京灣附近，這些秋季正是肥的時候，俗稱紅鮪、白鮪；另一批會去九州，冬季脂肪最多，適合冬季捕撈，俗稱寒鮪。