第二百七十一章 【誰才是品酒大師？】

當然不是真的頭頂大鍋，只是這位評委也夠特立獨行的，戴了個說鬥笠不像鬥笠，說帽子不像帽子的玩意兒在腦袋上，乍一看去就像口倒扣在腦袋上的大鍋，要是再穿身布袍，那活脫脫就是個島國戰國時期的和尚了。

而且這貨還真是穿了身布袍，還是白色的，胸前後背都有彩線繡成的圖案，胸前是只扒雞、背後是只烤鴨，兩只胳膊一抖落，卻是螃蟹大蝦。這身打扮太牛了，用特立獨行都不足以形容，正常人怎麽看都得感覺這是個瘋子。

可不就是瘋子麽？

周易猛然想起張釗和唐寶說過的一個食界另類人物，有華夏北六省第一勺的‘何瘋子’。

據說這人不僅菜做的好，還是個釀酒的大家，研究飲食之道都入魔了；平日裏不拘小節，到了正式場合，就喜歡穿著一身鍋蓋帽和雞鴨魚肉螃蟹大蝦圖，很有某先生在現代京都大學著一身長衫，以古稀之年大泡十九歲小mm的風采。

自古有大才者，無不有怪癖。這位何瘋子就是如此，性之所至，攸忽來去，在皇城南水宮做過菜、捉古園釀過酒，然後就不知跑到哪裏去了，連唐寶都摸不到他的去向，誰成想居然跑到法國來了，還成了這場比賽的評委？

周易感覺世界真小。自己對這位何瘋子聞名已久，沒想到居然在這裏見到了，眼見這位一出現，一些國外的記者就驚呼起來，估計是把他當成一位行為藝術家評委了，這也算是開天辟地以來第一位搶了選手風頭兒的評委吧？

可任憑這些國外記者大呼小叫，何必卻是懶得搭理，倒是上下打量了周易幾眼，沖他笑著點了點頭。周易也是笑著回應，這位華夏食界的瘋子宗師一生癡迷廚藝酒道，看輕名利，才是真的求道者，很讓他佩服。

這會兒抽簽結果已經出來了，周菁菁抽的是‘品酒’，巴黎皇家餐廳老板抽的是‘甜點’。這兩個結果讓內行們都有些失望，期待著媒體代表愛美瑞能抽個冷碟熱菜什麽的，誰想今天邪了門兒了，她抽得居然是‘面點’，也就是華夏勤行所說的‘白案’。

品酒、面點、甜點，無論華夏菜還是法國菜，也都離不開這三樣；可說到底這些也不是主流，都是些綠葉陪襯，內行們自然有些失望，外行倒是興奮起來，尤其是女人們，面點和甜點更是她們的最愛。

幾名評委商量了一下，決定先比品酒。至於面點和甜點，這兩項本來就是有交集的，比如用面做的甜點該如何歸類？最後還是來自美洲的山姆評委提出，既然這兩項都被作為了比賽項目，那麽就規定面點一項為主食，比如包子、餃子和各類面條兒，就算做出豆沙餡的包子來，也還是視為面點；至於甜點，自然是突出一個甜字，但是應以佐餐的小點心、冰淇淋等物為主，不可以涉及主食。這個提議立刻得到了幾位評委的一致認同。

在評委們的用心規劃下，第一場先比廚師的基本功，品酒。

飲食飲食，飲在食先。不會品酒當然也能做廚師，可要做一名出類拔萃的、頂級的、光榮的人民廚師，沒有品酒的功夫怎麽行？無論華夏菜還是法國菜，有很多道名菜都要以酒入味，另外廚師對酒的品鑒功力如何，也能體現出是否有一條可嘗百味的靈舌。

所以這場比賽不但是要比經驗閱歷、更重要的還是比天賦，比如楊彩，那就是天生一條妙香舌，是從娘胎裏帶出來的，誰羨慕都沒用。

直到這會兒，路易大師才懶懶地睜開雙眼，然後很快就被人用黑布蒙上了。周易也是如此，按照品酒比賽的規則，雙方要在這種狀態下僅憑味覺和嗅覺判斷酒的種類、年份和等級，每人品評五杯酒，最後以準確率決勝。

身為全法銀勺獎的獲得者，路易大師得到了先行品酒的權利。接過一杯紅酒後，很紳士地晃了晃酒杯，仔細嗅了嗅，便傲然將酒杯放下道：“對不起，我不想讓這種低等級的日常餐酒傷害味覺，這是用最普通的紅葡萄釀造，在法國，這種等級的葡萄比小比利牛斯山上的枯草還要多，每瓶價格不會超過50法郎，真是太差勁了。”

厲害啊！路易的話音未落，‘鬥菜廳’中便掌聲四起。

大家都知道，法國紅酒雖然馳名世界，卻也是有諸多等級的。其中最便宜的就是這種日常餐酒，在很多超級市場或量販店都可以買到，是各種限制條件最不嚴格的最普通的等級，以路易大師的身份，自然是不屑一顧。

在紅酒中比這種日常餐酒高一級的，是地區餐酒，價格大概在一百到三百法郎之間；再上面，是優良地區餐酒，到了這個档次，就可以進入高級餐廳了，不過還不算真正頂級的好酒。

真正頂級的酒，是AOC等級的‘法定產區葡萄酒’。比如拉菲、木桐，都屬於這一類，是可以進入頂級餐廳的酒中貴族，一瓶就能讓普通人破產；其中又分為地方性AOC、區域性AOC和村莊級AOC，各有所長，很難說孰高孰低，至於特殊年份的產品，比如45年的木桐，那已經屬於古董了，法國總統也未必喝得起……