第1150章 過臘魚頭（第2/2頁）

魚頭常見做法就是紅燒或者清燉，要麽就是剁椒麻辣，在漁家還有另一種做法，叫做鹽焗魚頭。

他快刀切下魚頭，小貓崽們立馬飛奔而來，然後眼睛亮晶晶的等著吃魚頭。

敖沐陽拎起魚頭給它們看，問道：“你們要吃魚頭嗎？”

“喵喵喵。”

“不給。”老敖嘿嘿一笑，又是兩刀上去把魚頭一切兩半，然後把生粉、雞蛋、白酒、辣醬、鹽、蠔油調成糊糊抹了上去。

接著他把魚頭給煎了一下，面糊掛上金黃色後他便收了火，這可不能用大火煎熟，因為魚頭裏面小分子蛋白太多，高溫會使之變性，那可就是浪費了。

他把切好的蔥姜蒜和青紅椒灑在魚頭上，又用紗布給包上，接下來就是要鹽焗了，他把一個小鐵鍋坐在了爐子上，裏面全是鹽粒，然後把紗布包裹的魚頭放進去，利用鹽的導熱性來烤熟。

這麽做的目的是為了保持魚頭的營養價值，鹽分子在高溫下活躍的進入魚頭中，跟小分子蛋白結合後能維持其穩定性，如此一來即使溫度高了也不會導致它變性。

之所以不用鹽來炒魚頭，一旦那麽做容易導致魚頭過鹹，又會白瞎了魚頭的鮮美滋味。