第四百五十九章 昊哥說烤鴨

他這話一說完，整個房間內包括直播間內的所有人全都驚呆了！

本來這也就是隨便吃個烤鴨，可是誰能想到這家夥光是燒烤倆人都能扯出這麽大一堆來？！

直播間裏——

“臥槽這哥們可以啊，牛逼，這知識挺專業啊！”

“66666666666，老鐵牛逼！”

“有意思有意思，快看知識講座！”

米秀也是瞪大眼睛：“昊哥你莫非是歷史學家？”

“什麽歷史學家，哥就是個吃貨！”王昊繼續給眾人講：“身為一個吃貨不了解這些東西怎麽能行？這說完南京烤鴨，接下來就得說到北京烤鴨了。一般說到北京的烤鴨，都認為是當年明成祖朱棣遷都之時，將烤鴨技法由南京帶至北京，但是沒有確切的資料可以作為佐證。但是在上世紀50年代末的時候，據統計全北京的烤鴨師傅比較一致的說法，都認為北京烤鴨源自南京。故存此說。北京烤鴨的技法前後經歷了燜爐和掛爐兩種變化，而在掛爐中又演化出一種清真的烤法。其中燜爐烤最早的當以米市胡同的老便宜坊，此法是以秫秸將爐膛燒熱，放入鴨子，關閉爐門，以余溫將鴨子燜熟。當時又名南爐鴨，有南爐鴨，燒小豬，掛爐肉等的說法。”

“至於北京的掛爐烤鴨，當年全聚德最早禮聘的烤鴨孫師傅，就供職於金華館掌爐。後由孫師傅將技法傳蒲長春，蒲長春傳張文藻，張文藻傳田文寬，這幾位都是山東人。至此掛爐烤鴨技藝逐漸完善，具體工藝可細分為十九道步驟，最完整的工藝資料可以追溯到1958年。”

“最後說說廣東的燒鴨。在舊時廣東和香港，只要是燒鴨，都會在菜牌上寫道金陵片皮大鴨或者金陵堂片大鴨。從最早在1959年保存下來的工藝資料來看，是和南京早期一樣的叉烤法。只是後來隨著結合當地的發展，在工藝上出現了與南京、北京不同之處。特點有三：1、鴨胚需要用五香鹽及諸多香料醬料腌制，去臊、增香、防止變質。2、不再單純的用糖水使鴨皮上色，而是在糖漿中加入了大紅浙醋、白醋、米秀露酒等等諸多改良版。使皮更為香脆。3、使用明火暗爐烤，投量大，出貨率高。尤其最後的明火暗爐烤，幾乎影響了目前各地烤鴨的工藝流程。”

臥槽，這貨什麽身份，居然明白的這麽多？！

米秀姐姐瞪大一雙杏眼，看著王昊，驚訝道：“昊哥居然懂這麽多？”

“那是。”王昊笑嘻嘻的點了點頭：“”

王昊講到這裏，直播間裏面已經有五百六十多人了！

米秀妹妹一看直接就傻了：“天那，居然有這麽多人了！四百六十多人！”

然後就看到直播間裏面一片刷屏啊——

“這位哥太牛逼了，這知識掌握的相當到位啊！”

“摩托車走你！兄弟繼續啊！”

“科普科普，老鐵666666666666666！”

“我新來的，兄弟們什麽情況？”

“哥們你不知道吧，就那貨，這挺牛逼啊，烤鴨的知識居然能說那麽多！”

下面簡直就是一片的打賞呀——

“醜醜醜灬小鴨贈送主播二十個魚丸！”

“兩口↘讀一字贈送主播兩個紅心！”

侯品全和孫建國也都驚呆了——昊哥不只身份牛逼，這知識量也儲備的超級驚人啊！

直播間裏面熱火朝天，王昊這邊自然是也沒閑著。

“這金陵烤鴨的正確吃法，是只取皮，金陵烤鴨之皮甜脆且香，一樣是卷餅配蔥和醬享用。”反正說起這烤鴨那他可是相當了解的，王昊指了指面前的這份烤鴨，道：“從這裏就能看出，這個烤鴨麽，不算是特別正宗。當然，味道倒是還行，就是顯得粗糙了點。正常來說，是只卷皮，然後鴨肉另做炒菜，鴨骨做湯——鴨皮卷餅、炒鴨肉、鴨骨湯，此為金陵烤鴨的一鴨三吃。所以，這金陵烤鴨並非是一般家常菜，而是一道館子菜，且只能在南京的老字號飯店才能吃到，是南京本幫菜的代表菜之一。上世紀80年代至新世紀初，南京的老字號飯店都有做金陵烤鴨，其中以JS酒家為最佳。當然，比較遺憾的是，隨著時光流轉，南京本幫菜已不復當年之勇，老字號飯店也多變故，轉型的轉型，衰落的衰落。諸如金陵烤鴨這樣的京蘇菜經典的手藝多半也已失傳，就連現在的許多南京本地人都已經不知曉。實在叫人嘆息。”

“我的天！”米秀簡直震驚啊：“昊哥你太牛了！”