第二百八十二章 大美食家

唐海看著那法國人，臉上露出了見到老熟人的笑容。

這法國人大概五六十歲，眼睛間距有點大，看著有點怪異，長得也談不上帥，總體來說是比較普通的一個人。

要是沒有那一雙眼睛，唐海還真不容易認出他來。

但他的身份卻不一般，一家橡膠加工公司的老板！

唐海還知道他的另一個身份，大美食家！而且和米其林關系很密切！

米其林輪胎公司在1900年創辦了一個汽車服務相關，那就是‘餐館指南’，因為封面是紅色的，所以又叫做紅皮書。另外，還有旅遊和住宿指南，這是綠皮書。

紅皮書每一年或是一年半要重新給餐廳評級。

最初會根據顧客反映、熱度等等，對餐廳餐館酒店等等進行試吃評級，從一副匙叉到五副，匙叉越多代表越值得去吃。

達到五副之後，就會有專業的美食偵探去吃了。

評選要求很嚴格，對衛生、環境、食物健康、服務等等一系列都有嚴格要求，這是評選入門。

但真正評星級的還是得看食物。

第一要求是質量，包括味道和健康。

第二要求是創新，唐海的旗艦店裏有蟹腿和蟹球是屬於創新產品，目前無人模仿。

第三要求是穩定。

不能今天來吃到絕世美味，明天來吃得感覺一般。唐海知道幾個老牌一星大廚，挑選材料就不用第一好，而用第二好，連續幾年被評一星，照樣能火。

無論怎麽排世界美食體系，前三絕對都有法菜。

很多法國餐廳大廚接到單獨預約的電話，都會如臨大敵，感覺和中國學生高考似的，那就是在等來品鑒的美食家。美食偵探必須保密自己的身份，但也有被看出來的。

哪怕是一星的大廚，一年至少也要接待12名美食家。

以美食出名的法國，也就區區二十多家米其林評級三星的餐館，全世界也就六七十家，米其林三星頂級的大廚也就是那麽些人，每一個在當地都會被當做廚神看待。

二星的至少都是百萬人口城市裏的大熊貓。

譬如偌大的中國，目前也只有港澳地區被紅皮書列入考察對象，帝都和魔都暫時還不行。

魔都有很多號稱米其林三星、二星大廚開的分店，那只是分店連鎖罷了，沒有星級廚師坐鎮的餐廳當然不可能是星級餐廳，就算有星級廚師坐鎮，食物或是別的不符合要求，不但餐廳無法評星，廚師也可能會被降星。

能評星的廚師不但技藝高超、水準穩定，而且都對自己的廚藝有極其強烈的自信，被降星的自殺的都有。

星級廚師的餐廳競爭力絕對是區域最強的。比較著名的楊紫江飯店，最初也是靠星級廚師撐起來的。香江地區一家餐廳，因為主廚連續五年評一星，生意火爆得帶動一條街興旺起來。

頂級廚師甚至可以吸引到頂級富豪，這樣富豪來的一多，會所就形成了，廚師眼裏的確只有飯菜，但廚師的家人動動腦筋，或許就是一條財富之路。

唐海的廚藝之所以有今天的水準，除了他一直學得很刻苦以外，還因為他跟著不少人學過一些小技巧，譬如魔都世博園法國館第六感餐廳背後的法國三星級兄弟，以及西班牙四大三星廚神其中一個……

在交流會上唐海都見過，或是問了東西，或是偷聽到了什麽，然後又有不少奇遇，他才練就了一身本領。

唐海自己估計，自己當初是二星，現在肯定到三星了。

一星餐廳，走過路過不要錯過。

二星餐廳，旅遊的時候繞遠路也一定要去吃一次。

三星餐廳，空閑時候哪怕坐飛機也得去吃，不然就會有遺憾。

唐海之所以肯定當初自己有二星，是因為他被評過……

“真想不到，你真是那時候看到的學徒，在新聞裏見到，只覺得像……”法國人驚愕的看著唐海，旋即又笑道，“不用換人，一般的餐廳也沒辦法收買我，而且接下來會陸陸續續有很多美食偵探過來，只我一個人的意見是沒什麽用的。”

“那想來點什麽？”

“蝦餃、水晶餛飩、香辣蟹。”

唐海聽得手中動作一頓，是這三道菜！

“怎麽，沒有食材嗎？你們這裏有菜譜嗎？”

唐海這裏的確有菜譜，但他已經隱隱知道了對方的想法……

“有上好的面皮，蝦蟹和豬肉，各種蔬菜都有，如果客人不介意等待……”

“我不介意，有些飯菜吃過一次之後就會回味無窮，哪怕特地等上兩年，能再吃到也是值得的。”法國人意有所指。

唐海笑了笑，法國的確有很多的美食家，說話都非常誇張，老洛說是一生的遺憾，這是拉攏美籍華裔的政治秀，但眼前這人卻絕對不是。

這人除了橡膠大王的身份以外，還是個美食家，不是會吃就行了，經常上節目或是出書……