第1000章 魚籽醬

簡單的在這裏看了一圈，說實話，築地市場讓蔣海很驚訝，也很滿意，因為這裏可以找的到全太平洋，甚至北冰洋所有的魚類，是的，只要你耐心一些，總歸是會長到的。

幾乎什麽樣的魚，這裏都有，大到鯊魚、鯨魚，小到鯛魚、海鰻，甚至一些迴遊魚類，在這裏都有，大馬哈之類的，說起大馬哈魚來，蔣海可是很熟悉的。

這個東西在冰城有很多，華夏和蘇俄交界的地方，就是龍江，一半歸華夏，一半歸蘇俄。

而大馬哈魚，就是這條河洄遊的魚類之一，不過在黑龍省呆過的人都知道，雖然河一半歸華夏，一半歸蘇俄，但基本上只有華夏會在河裏面捕魚，蘇俄的遠東地區，地廣人稀，他們並不喜歡吃海鮮，像是在海神崴一類的地方，那些蜘蛛蟹，帝皇蟹什麽的，在國內幾百塊錢一斤，在那裏一百塊錢一只，一只至少也得有個十幾斤，這就是差距，北極參，北極冰蝦，海膽，鮑魚什麽的，你戴一個遊泳鏡潛下去，你就隨便抓著吃，完全不要錢。

這就是蘇俄人對於環境的看法，當然最近這些年他們也知道撈這些東西來華夏換錢了。

其實蘇俄的人均收入很低，尤其是遠東這邊，華夏的酒，糧食，輕工業的東西，在他們那裏都是好玩應，俄羅斯遠東地區，一共620萬平方公裏，人口不足700萬，也不是除了一些城市之外，當真是萬裏無人區，一人平均有一平方公裏的土地，你這跟誰說理去？

正是因為蘇俄人不捕魚的關系，所以龍江華夏這邊的人，很少，但蘇俄那邊的魚相當的多。

於是在前些年，經常會有一些華夏的漁民，趁著晚上的時候去那邊撈一網回來，不過這算是入侵對方領土了，對方的士兵是要射擊的，所以也有不少的漁民死在了邊界線上。

而這些漁民們用命換回來的，就是這些大馬哈魚，而這些大馬哈魚到了華夏，就看你怎麽賣了……如果你是當著三文魚在賣，那你就賺了，畢竟這些大馬哈魚是純野生的，唬弄外行是沒有問題的，不過如果按著大馬哈魚來賣，那就不太值錢。

不過有一個例外，那就是大馬哈魚的魚籽，在國內大馬哈魚的魚籽所制成的魚籽醬，也是相當受歡迎的，不過除了亞洲的一些國家會吃大馬哈魚的魚籽之外，其他的西方國家是不會吃的，在這裏就得說說蘇俄的另外一個特產了，黑魚籽醬。

說起魚籽醬來，可能大家都有一些了解，但說實話，其實都沒有什麽了解的。

包括蔣海也是一樣，他以前不清楚，現在也不是很清楚，因為他家裏面並沒有養殖這些東西。

不過剛才在拍賣會場的時候，他看到了十公斤黑魚籽醬，標價5萬美刀，他才有些意外。

而知道蔣海是貴賓的中村正也給蔣海介紹了一下關於黑魚籽醬的情況。

其實大多數的人，管魚籽就叫魚籽醬，其實這是錯的，魚籽醬只有三種魚的魚籽才可以做成魚籽醬，分別是Beluga白鱘，Oscietra奧西特拉鱘，Sevruga閃光鱘，只有這三種鱘魚的魚籽才叫做魚籽醬，其他的包括中華鱘的魚籽，也不叫魚籽醬，這跟珍貴程度，或者是價值、大小無關，只有這三種魚籽叫做魚籽醬，其中以白鱘的最好。

白鱘的魚籽醬，在蘇俄賣860美刀一公斤，在倫敦，最好的，最飽滿的，顆粒最大的白鱘魚籽賣5000美刀一公斤，也正是因為如此，所以在歐洲有不少的地方都養殖白鱘。

不過養殖白鱘比較麻煩的是，取了魚籽，這魚就死了，而且白鱘長的很慢，真心沒有個四、五年是沒有時間收成的，正是因為如此，所以在國內養殖白鱘並不是很好。

一是因為賣不上價，在國人看起來，是個魚籽就可以做成魚籽醬，這是單純的觀念不同，因為國內不是那麽熱衷於去吃這個東西，像是鵝肝，在歐洲那是無上佳品，但在國內吃的人並不多，沒有市場，自然就賣不上價，二是因為生長周期太長，沒有那麽多人有那麽大的耐心，拼著五、六年有可能血本無歸的去養殖白鱘，這個真的劃不來。

第三，就是鱘魚取籽，真的很麻煩，國內也沒有這樣的機構。

鱘魚取籽，首先是要把鱘魚給打暈，但不可以打死，因為母體死了魚卵就完了。

然後飛快的取出魚籽，篩選，洗幹，濾凈，再交給鑒定師來鑒定品級，然後按著魚籽的大小、色澤、飽滿程度、聚散密度、氣味來評定等級，最後再放鹽，把魚籽腌成魚籽醬，這個也是最講究手藝的，鹽不可以多，也不可以少，鹽味不可以壓過原本的口感，但還要讓魚籽的口感略帶一些鹽味，形成一種微妙的組合，加鹽之後，魚籽要在濾網上篩晃，直到魚籽的表皮沒有了剛才洗洗的水份，每一粒都要分開，也就是幹了，然後裝罐，運往世界各地。