第七集 論劍篇 第四章 藝存正道（第4/4頁）

劉大江卻怒道：“你二人分明偏袒，彭無望的烤鴨火腿，何止用料單一，簡直色意形全無，如何可與我的八寶甲魚、八龍鬧海相比。”

胡不出微微一笑，道：“那不如由你品嘗一番，如何？”

劉大江沖上前來，抓起一塊鴨肉放到嘴裏，細細咀嚼，憤然道：“味道雖然上乘，但是也不過鴨肉而已。”

說到這裏，他忽然一怔，說不出話來，冷汗騰騰地冒出。他愣了半晌，忽然面露感激之色，向胡陸二人拱手一禮，然後向彭無望深深地鞠了一個躬，倒退著出了房門，率領著門下弟子，擡著柳州棺木，飛也似的走了。

彭無望看著他匆匆遠去的身影，道：“真是便宜他了。”

陸胡二人這才向著彭無望一禮。

陸長風道：“彭師傅竟然能夠將面筋和山藥調出鴨肉和火腿的味道，廚藝已經到了出神入化的極境，我二人深感欽佩。”

胡不出嘆道：“如果我所嘗得不錯，這個素鍋烤鴨乃是用蔥椒汁、黃酒、醬汁、雞蛋清、面筋調料，配以蒲菜、荸薺、玉蘭、水蘑而成。至於制作的細則，就是我不能揣測的了。”

彭無望嘆道：“胡公果然高明。”

陸長風道：“這個什錦火腿，乃是山藥，加以雞蛋清、精鹽、芝麻油、冰糖，混以嫩糖色而成。其間所用的烹調方法，定是聞所未聞。不知彭師傅可否見告？”

彭無望道：“這很簡單，將山藥蒸熟，攪成泥，混以玉米粉，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油、冰糖，制成山藥料，取出一成調出嫩糖色，在塗了油的鐵盒中攤平，入籠蒸硬成為火腿皮。將三成的山藥料放在火腿皮上上籠蒸熟，出籠為肉膘。其他山藥料配以砂仁、建曲汁，用麻油攪勻，攤在肥膘上，再入籠蒸三炷香，晾涼刷入芝麻油即可。”

陸長風撫掌贊嘆，道：“難怪我所食的火腿肉肥瘦兼具，令我差一點不敢肯定。”

“喂，你們兩個等一下。”此時，在一旁聽得憤憤不平的洛鳴弦和趙家阿哥趙一祥沖進了屋，大聲說：“聽你們這麽說，分明是我師父贏了，為什麽說是平手？”

胡陸二人對望了一眼，同時笑了起來。

胡不出道：“兩位小哥見諒，因為劉大江師傅這一次傾其所有，如果一戰而敗，名聲盡喪，必然了無生意。我們雖然應該公平評判，但是人命關天，這一次只好昧一回良心了。”

“這不公平！”洛鳴弦大聲說：“劉大江只比我師父多一口棺材而已，這樣也行？”

彭無望拍了一下他的腦袋，道：“沒規矩，對長輩說話真沒禮貌。”

他看了看胡陸二人，道：“我師叔的菜極盡奢華，用料繁雜，成本之高，絕非普通百姓可以享用。我們廚子出身平民，學得本領若不能令百姓受益，便失了根本。我師叔雖然聰明絕頂，但是始終不明白這個道理，創出八寶甲魚、八龍鬧海，雖然令他得享一時的榮耀，但是卻把廚師的風氣帶壞。此風一長，後果堪虞。我師父便常常和他對此發生爭執。哎，可惜師父死了，這個世上再也沒人管得了他。”

胡不出深有所感地點了點頭，道：“難怪彭師傅手下的菜色只用很平常的材料調味，正是要讓普通百姓都能夠享用到那些達官貴人才買得起的味道。”他看了看面露沉思神色的陸長風道：“我們這一次是否做錯了？”

彭無望連忙說：“二位不必自責，我師叔擡棺而來，勇氣可嘉。嗨，難道我們看著他尋死不成？”

屋子裏一片默然，只有方夢菁手中的毛筆在宣紙上刷刷作響。