第七集 論劍篇 第四章 藝存正道（第3/4頁）

擺在最接近兩位評審的正是兩盤炒豆腐腦。這豆腐腦乃是用特選的嫩豆腐在炒鍋中以熟豬油翻炒，配以精鹽、料酒、雪裏蕻和清湯，攪成糊狀，以玉米粉勾芡，淋上雞油添味。

而剩下的四色菜肴實令人目眩神迷。

劉大江師傅的兩個菜是清蒸八寶甲魚和八龍鬧海邀羅漢。

八寶甲魚以活甲魚為鼎，上開其殼，塞以海參、豬肉、糕點、冬筍、冬菇、幹貝、蓮子和糯米，謂之曰八寶，澆入精鹽、黃酒、清湯與甲魚膽汁。

姜絲分上中下擺於八寶餡上，覆之以甲魚蓋，再在蓋上加雞脯和豬肘肉，鋪以姜片、花椒和蔥段。碗入籠內蒸一個半時辰，去掉蔥姜雞豬肉，將甲魚汁加入鍋內，旺火燒開，以玉米粉勾芡，澆於甲魚之上。

而八龍鬧海邀羅漢更是異彩紛呈。此菜先將剁成泥狀的雞脯肉鑲於碗底，團成羅漢錢狀，白魚肉切長條，中間剖開夾入魚骨。

活青蝦制成蝦環，將魚翅和剩下的雞泥制成菊花魚翅形狀，海參做成蝴蝶狀。

鮑魚、魚肚切片，蘆筍發好後，選上好的新芽八根，將這些成料用黃酒、精鹽調味，上籠蒸熟，放入瓷罐，菜分八方，中間嵌羅漢雞，上撒火腿、姜片、青菜，淋以雞湯和熱豬油提味。

而彭無望的菜相比之下則黯淡了許多，只是普普通通的鍋烤鴨和什錦火腿，雖然顏色鮮艷、味道香甜濃郁，但是卻遠沒有劉大江的菜色搶眼。

胡不出和陸長風的眼睛明亮了起來，作為一個飲食名家，此時此刻，面對著天下少有的美食，作出公允的評斷，實在是他們一生中最巔峰的時刻。

在眾人的眼裏，這兩個白須白發的老者忽然顯得朝氣蓬勃，似乎又重新散發了青春。

他們先以清水漱口，然後持勺各自盛起一勺炒豆腐腦，仔細地品味了一番。

屋子裏靜默了良久，所有人都屏息靜氣地等待著兩位評審的裁定。

好一會兒，陸長風道：“二位師傅炒鍋上的功夫不相上下，豆腐腦如雲蓋野，嫩滑香甜，味甘而不膩、色艷而不糜，深得青州菜的三味。”

胡不出道：“二位的選料也是一流，嫩豆腐脫卻泔水雜味，味道醇厚。但是眾所周知，如果要脫去泔水味，豆腐要在沸水中浸澤半炷香的時間，但是在沸水中，豆腐就會變老，失去鮮味。這一點本來難以兩全，但是彭無望師傅的豆腐腦鮮嫩無比，而味道中也無半分雜味，此乃重大的突破，實令人震驚。不知道彭師傅是如何做到的？”

此話出口，劉大江的臉色宛如死灰，一時間眾人臉上都露出喜色。

彭無望微微一笑，道：“這個方子乃是我途經梅花鎮，遇到劉大江師傅的得意弟子，以豆腐腦鹵汁的配方向他換來的。”

劉大江震驚道：“我怎會有如此厲害的弟子而不知？”

彭無望道：“師叔，這位師兄在你手下數年而無寸進，於是出走他鄉，終於出人頭地，成為了梅花鎮第一名廚。這個方子也是他在那裏悟到的。”

劉大江一陣黯然，嘆道：“原來是他，我……哎。”

陸胡二人點了點頭，嘆道：“原來如此，廚藝上名廚之間設防甚深，以至於無數名家食譜湮沒，實在可嘆。”

這時，陸長風和胡不出已經來到了其他四樣珍饈面前，細心品嘗。看著他們陶然欲醉的樣子，劉大江立刻又恢復了信心，傲然挺起了胸膛。

此時陸長風擊節道：“劉師傅的八寶甲魚不但顏色賞心悅目，而且味道變化多端，湯鮮肉醇，香飄十裏，令人嘆為觀止。”

胡不出嘗罷另一道名菜，嘆道：“八龍鬧海邀羅漢，原料多變，深得鮮、嫩、軟、滑的極致。湯汁濃鮮、味道醇厚，色香味意形，五品俱全，令人一嘗難忘。”

劉大江的臉上一片得意之色，剛才的失落完全無影無蹤了。

接著，陸胡二人來到了彭無望的鍋烤鴨和什錦火腿面前，持筷品嘗。當他們將菜放入口中的時候，臉上突然露出錯愕震驚的神色。良久良久，二人再夾起幾口菜用心品嘗，越嚼臉色越是驚訝。

劉大江的臉上露出迷惑難解之色，遲疑著問：“二位，不知道可有結論？”

胡不出和陸長風對望了一眼，又看了看劉大江患得患失的神色，再望了望窗外練武場上臥著的柳州棺木，猶豫了良久。

胡不出嘆道：“彭師傅的鍋烤鴨和什錦火腿，不但顏色鮮艷悅目，而且味道一流，但因為用料太過隨意，不如劉師傅的精挑細選，所以差了半籌。這次比試，當為平局論。”

彭無望和劉大江同時大怒。彭無望剛要發作，忽然看了看窗外的柳州棺木，豁然了悟，忿忿不平地哼了一聲，沒有說話。