第81章（第4/6頁）

廊檐下放了個凳子，凳子上放著木盆。玄禦在木盆上畫了個陣法，陣法一啟動，杜衡就看到盆中的水有了鮮明的變化。他看到上層的水從渾濁變得透明，沒一會兒底層就出現了一層乳白色的漿液。

若是將這些漿液收集起來晾幹，就是澱粉，杜衡之前切土豆芋頭也是用這種方法分離出澱粉的。然而今天的杜衡不需要生粉，他端著木盆走到院中，他稍稍的傾瀉木盆，木盆中上層的水就嘩啦啦的淌了出去。

下層的漿液微微的傾斜過來，在上下兩層之間，有一層稍稍渾濁的分層。這層分層不需要完全倒掉，杜衡需要留下一點作為底水，他還要往裏面加一點開水攪勻。

杜衡正在倒水，突然之間他覺得自己的袍子角像是勾到了什麽。他轉頭一看，只見爐子後面伸出了一只銀灰色的爪子，那只爪子正賤兮兮的撓著自己的衣袍。

杜衡輕笑道：“現在沒空陪你玩，你自己玩一會兒吧。”

小貓已經長成了半大貓了，它還是不太親人。但是有時候心情好的時候會讓杜衡摸兩下，心情不好的時候杜衡都找不到它的影子。

杜衡覺得這家夥長開了之後不太像貓了，倒是像在動物園裏面看到的兔猻。

它圓頭圓腦，兩只大眼睛特別圓，走路的時候經常一卡一卡的。光看這個樣子，有時候覺得它傻乎乎的，但是它速度很快，杜衡親眼看到過它一口就咬斷了一只田鼠的脖子。而卻它迄今為止也沒騷擾過小鵝，杜衡覺得它應該挺聰明的。

杜衡將木盆搬到了灶台旁邊，此時鍋裏已經加了大半鍋的水了。等水燒開了，杜衡就能蒸涼皮了，在此之前杜衡要先將木盆中的面漿給攪和開。

他一手舀了半勺開水，另一只手拿著一只木勺，木勺先快速的攪拌著木盆中的面漿。經過沉澱之後，面漿有些厚重。開水入面漿之後有些面漿被燙成了透明的澱粉塊，好在杜衡手速快，隨著他快速攪拌，透明的塊很快就化開了。

等到面漿像是淡奶那樣濃稠的時候，面漿就能上鍋蒸涼皮了。

杜衡在隔壁的鍋裏加了一鍋冷水，他取了兩個圓形的薄皮鐵盤子，盤子直徑有兩尺，可以浮在水面上的那種。

鐵盤子清理幹凈之後，杜衡在盤子下塗抹了一層豆油，他往盤子裏面舀了兩小勺面漿。面漿入盤子之後就均勻的攤開了。

此時鍋裏的水開了，杜衡揭開鍋蓋將一個鐵盤子放入滾水之上，他還利用靈氣讓盤子轉了起來，這樣淤積在中間的面漿能擴散到外側去了。

杜衡蓋上了鍋蓋，他的神識穿透了鍋蓋看向鍋裏的涼皮。用這樣的方法能更直觀的看到面皮蒸制時候的狀態。

半盞茶之後，涼皮已經凝固了，盤子和涼皮中間出現了大大的氣泡。

熟了！

杜衡揭開鍋蓋將鐵盤拿出來放在了旁邊的冷水鍋中，他眼疾手快的將第二個鐵盤放到了開水鍋中。

此時再看冷水鍋中的鐵盤，涼皮上出現的泡已經沒了，鐵盤底部出現了一層微微透明的皮子。

杜衡小心的將這層皮子給揭下來放在了旁邊的準備好的揉面的案板上，皮子很有韌性，稍稍拉扯也不會斷。等到涼了之後就變成了乳白色，色澤溫潤還有一種微微透明的感覺。

涼皮上面需要刷上一層油防止粘黏，這個任務不用說又落到了小玉身上。小玉樂此不疲，他很喜歡和杜衡一起做菜的感覺。每當一個眼神交匯，或者一個肢體碰撞，小玉嘴角的笑容就更深刻了一些。

兩個鐵盤子交替蒸，速度快了很多。在蒸到一半的時候杜衡想起了他的面筋，他將面筋揪成了小團丟到了沸水中去了，只要煮上一炷香的功夫，面筋就會有韌勁了。

杜衡一直覺得涼皮裏面的面筋味道很好，煮過或者蒸過的面筋裏面滿是孔洞，吸飽了湯汁之後彈牙又美味。

等到杜衡將木盆中的面漿都燙成了涼皮，面筋也煮好了。

乳白色的涼皮在案板上堆疊了三寸高，接下來只要等涼皮們冷卻切成條涼拌。

杜衡想到了菜地中的黃瓜，吃涼皮的時候放點黃瓜絲和燙熟的豆芽真是太美味了。杜衡剛放下了手裏的東西，玄禦就問道：“要摘什麽？”

杜衡笑道：“黃瓜，切成絲混在涼皮裏面很清爽。”

玄禦放下了手裏的筷子：“我去吧，外頭熱。”

說著玄禦就大步走向了院門，杜衡看著他的背影臉上的笑容就沒斷過。

玄禦沒一會兒就摘回來四五條黃瓜，因為溫度高，黃瓜有點蔫了。杜衡將黃瓜泡在了清水中，用不了多久黃瓜就會嫩生生的了。

豆芽也氽燙好了，杜衡這次用的是綠豆芽。周家鋪子買到的綠豆，他第一時間就生成了豆芽，然後放在了冰箱裏面隨用隨取。