第71章

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杜衡捧著天狐稱去了樓上, 這次他將木盆裏面的鴨子和鵝從清水中撈了出來掛在了露台上的竹竿上。等到食材表皮的水滴得差不多之後，他稱了稱食材的重量。

妖界的鴨子比老家的果然重了不少，老家一只鴨子三斤左右, 而妖界的鴨子有四斤。杜衡現在已經不糾結討厭的度量換算了, 他現在做東西都跟著天狐稱稱出來的重量走。

兩只鴨子八斤多, 兩只鵝就更霸氣了, 兩只鵝加起來有十二斤。

杜衡提著比他胳膊還粗的鵝脖子對笑笑感慨著：“笑笑，你說妖界的這些鴨子和鵝吃什麽長大的？”

笑笑正在扯蠶豆吃：“啾啾~”他不知道呀, 他又不是鴨子。

經過‘縝密’的計算，腌制這些食材需要用一斤半左右的鹽。杜衡又抱著天狐稱去了廚房中, 有了天狐稱, 他相信他一次就能做出成功的鹽水鴨和鹽水鵝來。

鍋中升起了火, 杜衡將稱好的一斤半食鹽倒入了溫熱的鐵鍋中，鐵鍋要保持幹爽，裏面不能有水，炒制鹽粒的時候火也要小。

等到鹽粒微微熱了之後, 他將準備好的一兩半花椒和八錢八角給倒入了鍋中。炒勺細細的攪拌著鹽粒和香料，杜衡仔細的觀察著鍋裏的花椒鹽的顏色, 等到顏色微微發黃時, 鹽粒中的水分就被炒幹，香料的香味也被激發出來, 那時候就能出鍋了。

沒一會兒杜衡就將炒好的花椒鹽盛在了幹燥的瓷碗中, 微黃的花椒鹽散發著一股香味。杜衡捏起裏面的八角看了看，八角已經被炒得又幹又脆, 輕輕一掰就能將它們掰成小瓣了。

趁花椒鹽冷卻的時候，杜衡要調老鹵了。

鹽水鴨是一種鹵味，可是又和其他的鹵味不一樣。它需要在鹵料中長時間浸泡才能使味道充分進入到鴨子內部, 可是它又不能長時間燉煮，不然肉質就不夠柔嫩了。

這難不倒杜衡，老家那麽多食客長年累月積攢下來的經驗太多了。只要時間充足，他能把鴨子骨頭都鹵出味道來。

老鹵用的調味料和他平時用來鹵肉的差不多，只是他沒有在湯底中加鹽。鍋底的火焰不急不慢的舔著鍋底，鍋中的鹵水需要煮半個時辰放涼了之後才能用來鹵制食材。

這段時間，他正好可以用已經微涼的花椒鹽把鴨子和鵝都給腌制了。杜衡端著碗和木盆就去了樓上，笑笑叼了幾個李子緊跟著杜衡的腳步上了樓。杜衡偶然一回頭，他噗嗤一聲笑出來了。

他身後跟著笑笑、小餛飩和兩只小雞，四只毛茸茸看到他停下來，都歪著腦袋看著他。杜衡恨不得把手裏的東西丟下來，然後挨個兒揉他們一頓。

鴨子和鵝的外皮已經幹了，摸起來涼涼的。杜衡提著它們的脖子把它們放在了大木盆中，他抓著花椒鹽往它們的皮膚上均勻的塗抹著，一邊塗抹，他還一邊揉著皮肉。

塗抹也是有訣竅的，肉少的地方，比如脖子腦袋和爪子，用的花椒鹽就要少一些，不然腌制出來一股子鹹味，口感就不好。而肚子上肉比較多的地方就要多塗抹一些，這樣才能腌制得入味將腥味和油膩逼出來。

不光要塗抹外皮，還要塗抹肚子內部。杜衡拿到的食材都是雲煙樓的大廚已經清理好的，為了維持賣相，雲煙樓的大廚沒有將食材開膛破肚，而是從屁股的位置掏了個洞。食材肚子裏面只留了肝臟心臟，腸子之類的都被掏空了。

內臟已經被杜衡提前扒出來放在樓下了，等下鹵制的時候可以把四副心肝都丟到鍋裏面去一同鹵制。

腌制內裏的時候不太好操作，杜衡抓著花椒鹽從開出的洞向著裏面抹去，他低著頭不由自主的放出了神識力求他的每一把鹽都均勻的抹到了食材內部。

要是讓其他修士看到這個場面，他們一定會笑出聲來。沒見過誰會將靈氣和神識用在處理食材上面的，這不是殺雞用了宰牛刀嗎？

然而杜衡和他身邊的毛茸茸們都沒覺得哪裏有問題，除了小餛飩爬不上露台上的欄杆之外，年年歲歲還有笑笑都蹲在了木盆旁邊圍觀他做菜呢。杜衡只要一擡頭，就會看到三雙亮晶晶的眼睛。

碗裏的花椒鹽要全部用上，不然腌制出來的味道就會差了些。杜衡將四只食材都抹上了鹽後，就將它們留在了木盆中，放在了露台上。等到老鹵煮好了放涼了，這四只鴨子就能下老鹵腌制了。

杜衡擡頭看了看院子外的靈田，他現在已經有了兩片靈田了，新開墾出來的靈田中還沒來得及種什麽東西。趁著做菜的間隙，他準備去靈田中種點能吃的東西。

沒一會兒杜衡提著一兜子種子下了樓，這是一包南瓜種子。杜衡雖然不太愛吃南瓜，但是沒有食物的時候用南瓜來對付一頓也是挺不錯的選擇。更何況南瓜全身都是寶，南瓜藤南瓜花都可以吃。夏天要是沒菜的時候，摘上幾根藤就能做一碗湯了。